Артишок посівний (Cynara scolymus);
артишок посевной

Багаторічна трав'яниста рослина родини айстрових (складноцвітих). Стебло прямостояче, гіллясте, сіро-зелене, 0,5—1,5 (2) м заввишки. Листки великі, перисторозсічені, іноді прості, знизу опушені. Квітки сині або синьо-фіолетові, зібрані у великі, до 25 см у діаметрі, кошики. Плід — сім'янка. Цвіте у червні — липні.

Поширення. Походить із Середземномор'я. На Україні вирощують як овочеву рослину у відкритому (в південних районах) і закритому (у північних районах) грунті.

Сировина. Споживають (відвареними або консервованими) зібрані до цвітіння кошики. Хімічний склад. Кошики Артишок посівний містять білок (3%), вуглеводи (10—15%), аскорбінову кислоту, вітаміни В₁ і В₂, каротин, інулін та фенольну сполуку цинарин. У листках виявлено групу біологічно активних фенолокислот (кавова, хлорогенова, неохлорогенова, кофеїлхінна).

Фармакологічні властивості і використання. Наявність цинарину зумовлює протисклеротичну, жовчогінну та сечогінну активність Артишок посівний. Подібні властивості мають і фенолокислоти. Вони активізують утворення жовчі, підвищують діурез, збільшують кількість сечовини, що виводиться з організму, регулюють функцію щитовидної залози. Використовують Артишок посівний у вигляді салатів або відварюють. Його рекомендують вживати при захворюваннях печінки, при діабеті й атеросклерозі, людям похилого віку, а також при отруєнні опіумом. Відвар кошиків Артишок посівний використовують при запорах і захворюваннях печінки.