Арахис, Земляной орех — Arachis hipogaea L.

(Fabaceae - Бобовые)

Дикое произрастание неизвестно. Широко культивируется в тропических и субтропических странах всего Земного шара, в том числе СССР (Средняя Азия).

Арахис является масляничным растением мирового значения.

Основные плошади под ним сосредоточены в Тропической Африке (Сенегал, Нигерия) и в Индии.

Растение однолетнее, до 50—75 см высотой, многостебельное, главный стебель прямостоячий, боковые или направлены кверху, или стелющиеся. Листья из двух пар листочков, густоопушенные, с прилистниками. Желтые цветки в пазушных кистях, плодущие (нижние) и бесплодные в верхней части стеблей. Цветение начинается снизу. Цветок однодневный. После оплодотворения чашечка и андроцей отмирают, а гинофор («носитель завязи») начинает расти сперва сначала вертикально, а потом изгибается к почве. Достигнув почвы, гинофор проникает в нее на глубину 8—10 см, после чего его рост прекращается. Бобы вызревают уже в почве. Бобы 1—6 см длиной, имеют одну полость, 1—5-семенные, вальковатные или округло-цилиндрические. Семена (Semen Arachidis) крупные и мелкие, оболочка семян красная или коричневая разных оттенков в зависимости от сортотипа.

Семена содержат 35—55% невысыхающего масла. Содержа­ние триглицеридов олеиновой кислоты до 80%, линолевой — до 25%, предельных— до 20%. Йодное число 83—105. После рафинирования масло (Oleum Arachidis) применяется в медицине аналогично оливковому и миндальному (персиковому). Гидрогенизированное арахисовое масло используется в качестве суппозиторных и мазевых основ.

Растение  содержит жидкие жиры (масла).

РАСТЕНИЯ, СОДЕРЖАЩИЕ ЖИРЫ (ЖИРНЫЕ МАСЛА)

Жиры состоят почти целиком из триглицеридов высокомоле­кулярных жирных кислот. Им сопутствуют пигменты, стеролы, витамины и некоторые другие жирорастворимые вещества.

Входящие в состав триглицеридов жирные кислоты могут быть насыщенными и ненасыщенными. Наиболее часто триглице­риды содержат жирные кислоты, приведенные в таблице.

Жиры не являются индивидуальными веществами — это смеси триглицеридов. В образовании жиров преобладает закон максимальной неоднородности — более 1300 известных в настоя­щее время жиров образованы «разнокислотными» триглицеридами, причем разными по составу жирными кислотами (например, стеаринодиолеин, пальмитиноолеинолинолеин и т. п.). Жиры, состоящие из «однокислотных» триглицеридов, в природе — сравнительно редкое явление (оливковое масло — триолеин, касторовое — тририцинолеин).

Свойства жиров определяются в основном составом жирных кислот и их крличественным соотношением. Насыщенные жирные кислоты образуют триглицериды плотной консистенции (при обычной температуре), причем плотность возрастает с увеличени­ем числа углеродных атомов в кислоте (см. таблицу). Ненасы­щенные жирные кислоты образуют триглицериды жидкой консистенции.

Жидкие жиры (масла), намазанные тонким слоем, могут оставаться жидкими (невысыхающие жирные масла) или, окисляясь, постепенно превращаются в смолоподобную пленку (высыха­ющие — плотная пленка и полу высыхающие — мягкая пленка). Жирные масла с преобладанием триглицеридов олеиновой кислоты являются невысыхающими. Чем больше в маслах линолевой и линоленовой кислот, тем больше они склонны к высыханию, о чем можно судить по йодному числу (число грам­мов йода, способного присоединиться к 100 г жира по месту двойных связей непредельных кислот). Приблизительные пределы йодных чисел: у невысыхающих 80—100, полувысыхающих 100—140, высыхающих масел 140—200.

Большинство растительных жирных масел получают прессо­ванием или экстракцией сырья летучими растворителями. Свежеполученные («сырые») жиры проходят очистку (рафина­цию).