Артишок посевной

Артишок посевной - многолетнее травянистое растение с длинным и толстым стержневым  корнем. Листья крупные, перисторассеченные, с лопастно-надрезанными долями иногда с колючками. Зеленые или серовато-зеленые стебли также мясистые высотой 1,5—2,0 м. Цветки голубоватые, пурпурные или белые. Корзинки крупные, длиной 7—10 см, одиночные, на концах состоят из коротких разветвленных веточек, обертка яйцевидная или почти шаровидная. Плод— крупная семянка длиной б—7 мм, серая, с черноватым оттенком.  Цветение начинается в июне и в зависимости от ряда факторов длится до августа или сентября. Известно 10—11 видов.

Произрастает в Юго-Восточной Азии и Африке, культивируется в южной Европе (Италия, Франция, Испания),  на Кавказе и в Крыму. В пищу употребляют мясистое цветоложе соцветий (корзинок) и утолщенные основания чешуй нижних рядов обвертки– то есть, в сущности,  бутоны  до цветения. Иногда употребляют  молодые побеги и листья.

В составе соцветий артишока содержится 2,5—3,0% белка, 7,—15,0% углеводов, 3,0— 11,0 мг% витамина С, 0,4 мг % каротина, витамины В1 и В2, минеральные соли, клетчатка, а также инулин. В соцветиях и других частях растения содержится очень ценное и биологически активное вещество — цинарин, которое относится к флавоноидам. В наружных листочках обертки содержатся эфирные масла, придающие артишоку приятный вкус. Семена содержат около 30% жирного масла.

Современными фармакологическими исследованиями установлено, что артишок, особенно сумма гликозидов, выделенных из листьев и корней растения, обладает гипотензивным действием. Цинарин обладает желчегонным действием и снижает уровень холестерина в крови.

Употребляют артишок в сыром и консервированном виде. Нежная мякоть артишока имеет очень приятный вкус и является диетическим продуктом, который готовят в виде салата или отваривают, употребляя с различными соусами.

В связи с наличием в растении витаминов и цинарина артишок показан людям пожилого возраста и больным атеросклерозом. Отвар корзинок артишока применяют при запорах и заболеваниях печени, поскольку содержащийся в растении цинарин обладает желчегонным, антигепатотоксическим и мочегонным свойством, усиливает секрецию желчи, диурез, стимулирует метаболизм холестерина и липидов в крови.

Экстракт из надземной части артишока оказывает благоприятное воздействие на печень (гепатопротективное действие), нормализует процессы желчеобразования и желчеотделения, также оказывает дезинтоксикационное действие,  используется  при лечении, а также для профилактики хронического гепатита и почечной недостаточности, начальной стадии цирроза печени, бескаменного холецистита, интоксикаций (в том числе гепатотоксическими веществами — алкалоидами, нитросоединениями, солями тяжелых металлов и т. д.).

Свежий сок из головок и листьев по 1—2 столовых ложки 3 раза в день до еды при заболеваниях щитовидной железы, нарушенном обмене веществ, при диабете, заболевании почек и печени, экземе, псориазе, аллергии, сердечной недостаточности. Сок из свежего растения в смеси с медом используется при стоматите, от молочницы и трещин на языке у детей.