Артишок посевной — Cynara scolymus L.

Семейство сложноцветные — Compositae
Артишок посевной еще называют артишок колючий. Слово артишок арабского происхождения и означает земляная колючка (Н. Г. Василенко, 1975). Это многолетнее травянистое растение. Достигает в высоту роста человека и сходно с чертополохом (В. Шененберг, 1979). В южных районах, где растение зимует на одном месте, его выращивают 3-4люда. Корни длинные, стержневые, около 1 м длины и 0,5 см ширины. Корневая система сильно развитая и проникает в почву на значительную глубину. Стебель толстый, прямой, серый или белый, от густого опушения слабоветвистый, высотой 1,5—2 м. Нижние листья крупные, с низбегающим черешком, перисторассеченные с лопастно-надрезанными долями, иногда с колючками, зеленые или зеленовато-серые. Верхние стеблевые листья уменьшенные, сидячие, слегка низбегающие, вверху редуцированные до линейных и продолговатых листьев 5—6 см длины. Цветки голубоватые, собраны в крупные (до 25 см в диаметре) шаровидные соцветия — корзинки. Плод — крупная семянка, 6—7 мм длиной, серая, с черной мраморной пигментацией. Семена крупные, с темными полосками или крапчатые. Масса 1000 семян — 45—55 г. Сохраняют всхожесть в течение 6 лет (Н. Г. Василенко, 1975). Цветет в июне—октябре.

Распространение. Родиной растения считают Эфиопию, откуда оно распространилось в Египет, а затем начало культивироваться по всей Европе, особенно в странах Средиземноморья. В диком виде он встречается в Южной Европе и Северной Америке.

Выращивается в больших количествах во Франции, Италии, Греции и других странах. Артишок успешно выращивают в 3—4-летней культуре на Кавказе, в Крыму, а в однолетней культуре, при посеве яровизированными семенами и в более северных районах страны.

Химический состав. В цветоложе содержится 2,5—3% белка, 7—15% углеводов, инулин, витамины. Ароматические вещества придают артишоку характерный приятный вкус.

Из листьев артишока выделены и идентифицированы флавоно- идные гликозиды — производные лютеолина. Семена содержат до 30% жиров.

Пищевое применение. Артишок — ценный и очень полезный овощ. В пищу употребляют мясистое цветоложе нераскрывшихся соцветий (корзинок) и утолщенные основания чешуй нижних рядов обвертки. Из сырых и консервированных артишоков готовят салат, в отварном виде едят с соусами. Нежная мякоть артишока имеет очень приятный вкус и является ценным диетическим продуктом. Распустившиеся корзинки в пищу не пригодны, т. к. становятся очень грубыми. Мясистое цветоложе молодого артишока в сыром виде по вкусу напоминает грецкий орех.

Соцветия отваривают в соленой воде, затем удаляют трубчатые цветки, а мясистое цветоложе и основания чешуек в горячем виде с белым соусом или с соусом из растительного масла, уксуса и чеснока употребляют в холодном виде. Молодые соцветия варят в кипящем масле и едят целиком.

В измельченном виде артишок используют как добавку к другим овощным салатам, заправленным майонезом. Корзинки артишока можно фаршировать мясом, а затем тушить.

Артишоки можно консервировать. Мелкие, совсем молодые корзинки очищают от жестких верхних частей чешуй, варят в уксусе (винный уксус: вода —1:1), сутки дают подсохнуть, затем складывают в банки, заливают оливковым маслом и хранят в прохладном месте.

Фармакологические свойства. В эксперименте на животных и у человека препараты артишока оказывают мочегонное, желчегонное и гипохолестеринемическое действие.

Экстракты свежих листьев артишока, а также выделенное из него индивидуальное вещество цинарин, влияют на желчеотделение и диурез (Л. И. Драник и соавт., 1964). Многие авторы считают, что биологическая активность растения обусловлена наличием в нем полифенольных соединений — вещество кислотного характера (хлорогеновая, кофейная и 1,4-дикофеилхинная кислоты) и флавоноидов.

В качестве эффективного гипоазотемического средства французскими нефрологами предложен препарат хофитоль, представляющий собой очищенный экстракт артишока (Cynara scolumus). Благоприятный терапевтический эффект хофитоля наблюдали А. Пытель, С. Д. Голигорский (1970).

В.  Е. Соколова и соавт. (1970) изучали гипоазотемическое действие суммы полифенольных соединений свежих листьев артишока. Экспериментальный нефрозо-нефрит у кроликов вызывали введением сулемы по методике Е. Глинки-Черноруцкой. Постановка эксперимента была аналогична ранее описанной (М. А. Ангарская и соавт., 1965). Препараты артишока в этой группе вводили в дозе 0,5 г/кг. В опытах на кроликах с экспериментальным нефрозо- нефритом в группе контрольных животных через 5 дней после первой инъекции сулемы уровень остаточного азота превосходил исходные величины в 5,5 раза, а мочевины — в 4 раза. В группе животных, получавших наряду с сулемой препарат из артишока, наблюдалось лишь незначительное повышение содержания остаточного азота и мочевины в крови. К 5-му дню опыта уровень азотисных веществ был выше исходной величины всего примерно в 1,5 раза. В контрольной группе на 6-й день опыта 5 из 6 кроликов погибли при явлениях острой почечной недостаточности, при этом количество мочи снизилось с 125 мл до 21 мл в сутки. В группе кроликов, получавших препарат, все животные были активными, хорошо принимали пищу, ни одно из животных не погибло. Таким образом в опытах на кроликах с экспериментальным нефрозо-нефритом сумма полифенольных соединений листьев артишока оказывает лечебно-профилактический эффект, предупреждая развитие у животных почечной недостаточности, вызываемой сулемой.

Лечебно-профилактическое применение. Артишок — одно из древнейших лекарственных растений. Он был известен еще Плинию как средство, стимулирующее выделение мочи. В эпоху возрождения и в средние века он применялся в качестве средства с желчегонным, антиревматическим и диуретическим действием. Считали, что препараты этого растения возбуждают аппетит, деятельность сердца, являются потогонными. Высокая активность листьев артишока была отмечена при лечении желтухи в 1716 году бенедиктинским монахом Александром Николасом. В XIX веке артишок широко применяли в народной медицине при желтухе, водянке, ревматических заболеваниях.

В России упоминание о лекарственной ценности артишока впервые встречается у А. Т. Болотова («О том, что в артишоках врачебного»). Использовали его в те времена при желтухе и хронических ревматических болях.

Артишок, как и все сложноцветные, содержит инулин, который легко усваивается и применяется как заменитель крахмала при диабете.

В.  Шененберг (1979) отмечает, что сок артишока содержит цинарин, снижает количество холестерина в крови человека, повышает функциональную активность печени, увеличивает количество выделяющейся желчи. Он повышает работоспособность и улучшает настроение человека. Сок артишока очень горький.

У почечных больных с азотемией экстракт артишока вызывает увеличение диуреза и концентрационной способности почек, повышение выделения азотистых шлаков и улучшение общего состояния.

Есть указания на успешное применение артишока при лечении крапивницы, ряда форм псориаза и экзем (Л. Г. Дудченко, В. В. Кривенко, 1985; М. И. Борисов и соавт., 1974).