БАКЛАЖАНЫ

Общеизвестная бахчевая или огородная культура, ши­роко возделываемая в южных районах бывшего СССР, в Средней Азии, в Крыму и на Кавказе.

Лекарственным сырьем служат плоды. Молодые пя­тидневные плоды баклажанов невкусны: они содержат много органических кислот (7,7 г/кг) и дубильных ве­ществ (10,8 г/кг). В пищу используются плоды в фазе технической спелости (через 20—40 дней после завязи) с фиолетовой окраской, но физиологически не зрелые: в это время количество органических кислот в них снижа­ется до 1,3 г/кг, дубильных веществ — до 1,5 г/кг, содер­жание Сахаров (глюкозы, сахарозы, фруктозы) значительно увеличивается; кроме того, такие плоды содержат вита­мин С, витамины комплекса В, каротин, соли калия, медь, фермент фенолазу.

При полном созревании, когда семена приобретают всхожесть и затвердевают, фиолетовая окраска плода сме­няется желтой и коричневой; мякоть в этом возрасте ста­новится грубой, горьковатой, несъедобной.

Отмечено, что баклажаны имеют значение в лечеб­ном питании. При употреблении их в пищу снижается содержание холестерина в крови, в стенках сосудов, в печени и в почках, и увеличивается выведение из орга­низма с мочой солей мочевой кислоты. Поэтому назна­чение баклажанов в пищу рекомендуется при атероскле­розе, заболеваниях печени, почек и при подагре.