Чабер садовый (душистый) — Satureja hortensis L.

Как пряноароматическое растение чабер садовый известен человеку с давних времен. Используют его в свежем и сушеном виде как приправу к различным блюдам и для приготовления маринадов. Особенно ценен в качестве специи при засолке огурцов и помидоров. Зелень чабера улучшает аппетит и благодаря своим фитонцидным свойствам дезинфицирует пищу. Декоративен. Является хорошим медоносом.

В растении содержится эфирное масло, в состав которого входят карвакрол, цимол и другие компоненты.

У лучших образцов чабера садового, выращиваемого в Никитском ботаническом саду, содержание эфирного масла в надземной части цветущих растений от 0,50 до 0,83% веса свежего сырья (1,52—2,76% абсолютно сухого веса). Масло подвижное, бесцветное или желтоватое, с пряным запахом, характерным для растений; обладает сильным антимикробным и фунгицидным действием. Оно представляет интерес для консервной, рыбной, мясной, а также парфюмерно-косметической промышленности.

Чабер садовый — однолетнее растение высотой 40— 70 см. Стебель сильно ветвистый от основания, с супротивно расположенными ветвями (в количестве 20—26). Листья линейно-ланцетные, супротивные, с точечными железками. Цветки мелкие, светло-лиловые или светлофиолетовые, по 3—5 в ложных мутовках.

Цветет в июле—августе; массовое цветение обычно во второй половине июля. Плодоносит в сентябре; плоды яйцевидно-трехгранные орешки. Всхожесть семян сохраняется в течение трех лет. Корневая система развита слабо и размещается в основном в верхнем горизонте почвы.

Родина чабера садового — средиземноморские страны и страны Востока, где он встречается в диком виде. Как пряное и декоративное растение культивируется во многих европейских странах и в США; в СССР — в южных районах Украины, на Кавказе, в Средней Азии, Алтае и некоторых других местах. Чабер садовый очень легко дичает и во многих местах встречается как сорняк.

Требователен к свету, предпочитает открытые солнечные места с плодородными легкими почвами.

На участке, отведенном под посев чабера садового, с осени проводят лущение и зяблевую пахоту; весной — боронование и предпосевную культивацию. Посев проводят рано весной двух-трехстрочными лентами с расстоянием между лентами 50—60 см и между строчками 20—25 см. Глубина заделки семян 1—2 см. Норма высева 5 кг на гектар. Перед посевом семена намачивают в течение трех часов в слабом (чуть розовом) растворе марганцовокислого калия, затем подсушивают до сыпучести. Всходы появляются через 10—15 дней.

Уход за посевами: рыхление, особенно в начале выращивания, прополка сорняков, подкормка; полив — по мере надобности (3—4 раза). При загущенных всходах проводится прореживание на 3—5 см. Удаленные растения используют как зеленую продукцию.

Урожай убирают в период массового цветения, срезая растения на 15—18 см от поверхности почвы (на высоте ветвления стебля).

Сушка не оказывает существенного влияния на выход эфирного масла. Перерабатывать сырье можно поэтому как в свежем виде сразу после уборки, так и высушенное. Сушат скошенную массу под навесом или в хорошо проветриваемом помещении. Высушенное сырье хорошо сохраняет пряный аромат.

Один гектар может дать урожай зеленой массы 70— 80 ц, или 42—48 кг эфирного масла, при среднем содержании его в сырье 0,60%.