Чай китайский — Thea sinensis L.

Семейство чайные — Theaceae Mirb.
На своей родине в китае чай имеет несколько сот разнообразных названий в зависимости от района произрастания, типа или сорта. Но в сложных составных названиях сортов встречается общеупотребительное название «ча», что означает — «молодой листочек». Собранные зеленые чайные листья до того как они пройдут фабричную обработку, называются «ч’а-е», а уже готовый чай и напиток из него «ча-и». Все другие народы заимствовали свои наименования чая у китайцев, хотя они по-своему произносят его, иногда искажая китайское название. Русское «чай» стоит близко к китайскому названию, хотя оно пришло к нам от китайцев через монголов, называющих чай «цай». От русских это название восприняло большинство народов нашей страны, а также болгары, чехи, сербы и другие славянские народы. Поляки пьют «хербату», но сосуд для ее приготовления называют чайник (Ш. Пененжек, 1973).

Чай — многолетнее вечнозеленое растение. В диком состоянии — дерево, достигающее 8—15 м высоты, в культуре — до 1,5    м высоты. Долговечен, живет 50—70 лет в зависимости от места произрастания. В равнинных областях продолжительность его жизни до 50 лет, а на холмах — до 70 лет. Таким образом, продолжительность жизни куста чая на плантации, в среднем, равна продолжительности жизни одного поколения людей. Некоторые чайные кусты исключительно долговечны и могут жить и плодоносить сто и более лет. Корень растения стержневой, листья короткочерешковые, очередные, кожистые, овальные, острые, сверху — темнозеленые, снизу — светлозеленые, блестящие. Молодые только что развернувшиеся листья покрыты серебристым пушком. Цветки крупные, красивые, белые, с желторозовым оттенком, нежным ароматом, по 1—5 в пазухах листьев, 2—5 см в диаметре, с двойным околоцветником. Плод — приплюснутая 3—5 створчатая коробочка, раскрывающаяся по створкам, с 5—6 семенами. Последние округлые, зеленовато-ко- ричневые, с твердой кожурой, размером с лесной орех (10—13 мм). Плоды созревают в октябре — ноябре, спустя год после начала цветения. Цветение с конца августа по сентябрь, до заморозков. Сбор чайного листа на наших плантациях производится с мая по ноябрь.

Лекарственное сырье. Сырьем являются листья и ветки, собираемые при механизированной уборке урожая на плантациях чая.

Чайный отсев (пыль, крошки и побеги), образованные при формовке кустов, также служат сырьем для получения кофеина, теофеллина и других лечебных препаратов (В. И. Шретер и соавт., 1979).

Химический состав. С чаем в организм человека идет поток биологически активных веществ в течение всей его жизни. За 60 лет англичане, например, потребляют, около 160 кг экстрактивных веществ чая (И. И. Брехман, 1980).

Состав чая очень насыщен. В нем обнаружено свыше 10 групп веществ, каждая из которых включает множество сложных и простых элементов. В чай входит до 130 химических веществ (Р. Ходанова, 1981).

Из одного и того же сырья, регулируя биохимические процессы переработки чая, можно получить продукты с различным химическим составом. Регулированием окислительных процессов из одного и того же сырья получают красный, зеленый, кирпичный, желтый и другие виды чая.

Основной процесс обработки черного чая — ферментация. Она начинается с начала технической обработки и продолжается в специальном помещении при определенной температуре и относительно высокой влажности. Ферментация осуществляется за счет атмосферного кислорода при помощи окислительного фермента полифенолоксидазы. Цвет чая зависит от интенсивности окисления таниннов. В зеленом — их минимальное количество, другими словами, зеленый чай по сравнению с другими сортами имеет максимальное количество биологически полноценных танинов (Е. К. Мгалоблишвили, А.      Я. Цуцунава, 1975).

Основным химическим веществом, определяющим физиологическое действие чая можно назвать кофеин. Чайное растение относится к растениям, содержащим кофеин, тебромин и теофиллин. Чайные отходы, формовочный материал и чайная пыль являются сырьем для получения кофеина. Процентное содержание кофеина в формовочном материале осеннего сбора достигает 0,6—1 % и больше (И. Г. Кутателадзе, К. С. Муджири, 1969). В июле — августе процентное содержание кофеина в старых листьях колеблется от 2 до 3 %. В ряде случаев снимают 15—20% старых листьев и используют их для получения кофеина.

Тонизирующее действие чая объясняется высоким содержанием в нем кофеина. Мнение, что кофе содержит больше кофеина чем чай, ошибочно. По своему действию кофеин чая и кофе несколько различны. Кофеин чая вступает во взаимодействие с таниновыми веществами и образует кофеиновый таннат, который действует более замедленно и мягко на нервную и сердечно-сосудистую систему. Поэтому возбуждающее действие кофеина чая меньше, он не вызывает сердцебиения и бессонницы. Он также не задерживается и не накапливается в организме, что исключает опасность кофеиновой интоксикации, которая может наблюдаться при чрезмерном потреблении кофе. В чайный напиток извлекается 75—80% всего кофеина чая. Обычно при приеме чая мы получаем минимальные дозы кофеина — 0,01 г, в то время как возбуждающая дневная доза, допускаемая фармакологами в 30 раз больше (А. Д. Белоречки, Н. А. Джелепов, 1984). Англичане, потребляя ежегодно около 5 кг чая, получают за год, в среднем, 130 г кофеина. В пересчете на 60 лет жизни это составит около 8 кг кофеина. Может ли врач назначить кому-либо такую «курсовую дозу» кофеина? Конечно нет, потому что в виде чистого вещества кофеин в таких дозах вызвал бы пристрастие к нему. При потреблении же больших количеств кофеина с чаем, этого не происходит, так как кофеин попадает в организм не в чистом виде, а в комплексе со сложным набором других экстрактивных веществ (И. И. Брехман, 1980).

В чае содержится достаточно много аскорбиновой кис оты. В свежих листьях чая витамина С в 4 раза больше, чем в лим чах, но при заводской обработке листьев он в значительной степени распадается.

По содержанию витамина Р чай занимает первое место среди всех остальных продуктов растительного происхождения. Наибольшей Р-витаминной активностью обладают зеленые сорта чая. Суточную потребность человеческого организма в этом витамине можно удовлетворить 2—3 стаканами чая. Катехины чая по своей Р-витаминной активности превосходят все ранее известные капилляроукрепляющие препараты: цитрин, рутин, эскулин (М. А. Бокучава и соавт., 1967). Из других соединений найдены флавоноиды (кемпферол, кверцетин, рутин, мирицетин и др.), витамины В ₁, В₂, К, РР, пантотеновая кислота, хлорогеновая кислота, эфирное масло, в состав которого входят гексенал, терпинеол, лимонен.

В окраске чая принимают участие различные пигменты: хлорофилл — преимущественно для зеленых сортов чая, ксантофил, каротин — для черных сортов. Цвет чайного напитка связан преимущественно с двумя группами красителей: теарубигинами (до 10% в сухом чае) и теафлавинами (не более 2%). Первые придают красно-коричневый цвет, а вторые — золотисто-желтый. Теофла- вины легко окисляются и переходят в теарубигины.

Содержание пектиновых веществ в чае колеблется от 2 до 3%. При низком содержании пектинов гигроскопичность чая увеличивается и он легче портится. Поэтому пектин имеет важное значение для сохранения чая. Пектин в неизмененном виде доходит до толстых кишок. Он связывает находящиеся в кишечнике ядовитые вещества и бактерии, адсорбирует лишние газы, облегчает пищеварение. Высокосортные виды чая содержат большой процент пектиновых веществ, чем объясняется в комплексе с другими веществами их целебное действие.

Органические кислоты определяет кислотность чайного напитка. Чай содержит оксаловую, лимонную, янтарную, фумаровую, пировиноградную и другие кислоты (в сумме около 1%).

Минеральных и других веществ в чае содержится от 4 до 7  %. В чае присутствуют такие металлы как железо, магний, марганец, натрий, калий, кальций, а также кремний, фосфор, микроэлементы: тор, йод, медь, золото. Все эти минеральные вещества входят в состав сложных коллоидных соединений, которые легко растворяются в воде.

В чае содержится около 10 активных биологических катализаторов — ферментов.

В 100 г чая содержится 660 мг/100 г щавелевой кислоты. Таким образом, содержание оксалатов в чае значительно, однако у здоровых людей пищевая оксалатурия возникает только после потребления шпината (в 100 г шпитана — 618 мг/100 г щавелевой кислоты). В 100 г шоколада— 140 мг/100 г щавелевой кислоты.

Сухой чай содержит 16—25% белков и свободных аминокислот. Последних в этом замечательном напитке около 17%. Они играют важную роль в образовании аромата и окраски чая (Р. Хода- нова, 1981).

Стебли, корни и семена содержат стероидные сапонины. Особенно богаты семена, заключающие до 10% сапонинов. Из семян выделяется 22—36% пищевого масла, 32,5% крахмала, 8,5% белка (П. С. Чиков, Ю. П. Лаптев, 1976; А. И. Шретер и соавт., 1979).

Пищевое применение. Чай применяют с пищевой целью в любое время года: зимой от холода, летом от жары, как утоляющий жажду и охлаждающий напиток. Дневное потребление чая различными народами в кг на одного человека по данным Д. А. Белоречки и Н. А. Джелепова (1984) следующее: Англия — 4,5; Австралия — 3,0; Ирак — 2,5; Марокко — 1,8; Канада — 1,5; Япония — 1,5; Швеция — 1,0; Южная Африка — 1,0; Египет — 0,5; СНГ — 0,35.

Дневная доза чая в Англии — 25 г. Англичане по употреблению чая никому не уступают первенства. В среднем на каждого жителя Великобритании приходится более трех с половиной кг сухого чая. Иными словами около 2300 чашек в год. Наши отечественные любители чая пьют его в десять раз меньше, чем в Англии, но больше чем в Индии, Пакистане и других странах.

Обработанные особым образом и высушенные листья чая дают продукт «чай», используемый для приготовления горячего тонизирующего напитка. При заваривании чай отдает в настой большую часть находящихся в нем растворимых веществ, в том числе дубильные вещества, придающие чаю терпкий вкус и коричневую окраску. Аромат чаю придает эфирное масло.

Пищевое применение находят следующие формы чая: черный байховый, рассыпной и плиточный, кирпичный чай. Название «байховый» происходит от китайского названия волосков на молодых листьях — «бай хао». Черный и зеленый байховый чай готовят из молодых листьев. При приготовлении черного чая листья подвергают скручиванию и форментации, в процессе которой происходит окисление дубильных веществ сырого чайного листа. Листья становятся черными и приобретают аромат. После ферментации их сушат, сортируют и упаковывают. Более 95% всемирного производства чая приходится на долю черного чая. Из мелочи прессуют плиточный чай, из пыли получают кофеин.

При изготовлении зеленого чая в начале процесса листья обрабатывают горячим паром, скручивают. При этом дубильные вещества практически не окисляются и листья остаются зелеными, отчего зеленый чай не дает коричневого настоя при заварке. Зеленый чай не обладает таким специфическим вкусом и ароматом черного чая, но он обладает нежным ароматом и отличается более или менее выраженной терпкостью. В Грузии получают высококачественные сорта зеленого чая с приятным, слегка вяжущим вкусом и нежным ароматом. Лучшими свойствами также обладает так называемый «Букет Грузии».

В Китае особой популярностью пользуется дополнительно аро- матизованный зеленый чай «Жасмин», а в Японии из высших сортов является «Жемчужная роса» возделываемый на чайных плантациях области Уджи. Индийские сорта зеленого чая в сравнении с китайскими и японскими не так популярны. Они более низкокачественны и производят их в небольших количествах.

При изготовлении кирпичного чая используют старые листья и цельные побеги, получаемые при обрезке и формовке кустов. Сырье обжаривают, а затем ферментируют, сушат, прессуют в брикеты массой по 2 кг. Раньше процесс изготовления кирпичного чая продолжался почти полмесяца. Теперь в СНГ применяют ускоренную обработку продолжительностью около 12 часов.

Плиточный чай отличается от кирпичного тем, что его производят из фабричных отходов. Плиточный чай обладает высокой экстрактивностью, так как при прессовании под высоким давлением выделяется часть пектиновых и смолистых веществ и при приготовлении чайного напитка они хорошо растворяются в воде.

Более половины людей земли пьют чай по утрам. Бодрящее действие чая обусловлено исключительно кофеином.

Поклонники чая, зная на собственном опыте, что его вкус и целебность лучше проявляется в свежезаваренном виде, любят повторять восточную пословицу: «Свежий чай подобен бальзаму. Чай оставленный на ночь, подобен змее». Наверное врядле можно буквально верить этому высказыванию, но доля истины в нем есть. Для того чтобы пить вкусный и целебный напиток, заваривать чая нужно ровно столько, сколько Вы собираетесь выпить за раз. Ароматным, вкусным, прозрачным чай бывает всего 6—10 минут после заваривания. Это относится к черному чаю. Зеленый чай необходимо заваривать кипячением (в течение 1 часа) для экстракции дубильных веществ. Зеленый чай и на другой день не теряет своих пищевых и лечебных качеств.

В древности народам Южной и Восточной Азии был известен чай, который подвергался ферментации чайного грибка — особой колонии бактерий («аэробактер ксилинум» и «кандида микодерма». Эта колония образуется в подслащенном чае (100—150 г сахара на 1 л чайного настоя) и превращает его в газированный напиток, так называемый чайный квас. При комнатной температуре для получения кваса необходимо 7—8 дней. В готовом напитке содержится кофеин, витамины С, РР, Р, пантотеновая кислота, В1В2, и др., сахар. Он содержит в небольших количествах спирт и углекислый газ в результате сбраживания сахара.

Петербургский ученый А. А. Бачинская (1910—1914 г.г.) впервые установила, что микроорганизм чайного гриба состоит из симбиоза двух микроорганизмов; дрожжевых и уксуснокислых. По заключению ученой аналогично настою «чайного гриба» получаются такие напитки как квас, кумыс, кефир. Автор заключила, что более правильным будет если настой чайного гриба назвать «чайный квас».

В различных уголках нашей страны население употребляет этот полезный напиток под названием «маньчжурский гриб», «японский гриб», «индийский гриб» или же просто под названием «гриба» (Е. К. Мгалоблишвили, А. Я. Цуцунава, 1975). Его используют как полезный, укрепляющий организм целебный напиток при головных болях, расстройствах кишечника. Неизвестно, кем и когда был завезен в нашу страну «чайный гриб». Готовят его следующим образом: в подслащенный чайный настой, охлажденный до комнатной температуры, добавляют кусочки «чайного гриба». После 6— 8 дневного стояния при комнатной температуре настой чая принимает слегка сладко-кислый, приятный вкус. В настое чайного гриба благодаря действию бродильных бактерий из глюкозы образуется глюконовая кислота, которая придает напитку большую биологическую ценность. От бродильных процессов в настое образуется молочная и уксусная кислоты, которые являются стимуляторами перистальтики кишечника. Этим объясняется положительное влияние настоя чайного гриба у больных с привычными хроническими запорами. В процессе культивирования дрожжи, входящие в состав чайного гриба вызывают разрушение сахара на алкоголь и углекислый газ. Второй партнер чайного гриба — уксусно-кислые бактерии, образующиеся при брожении алкоголя, переводят его в уксусную кислоту. Поэтому настой имеет сладко-кислый вкус, является газированным напитком, в незначительных количествах содержащим алкоголь. В настое сохраняются обычные количества всех составных частей чая — кофеин, катехины, аскорбиновая кислота, никотиновая и пантотеновая кислоты, рибофлавин, вещества, образующиеся при брожении, спирт, углекислоту, уксусную, глюконовую кислоты и оставшийся сахар (0,5—1%), лучше для приготовления настоя использовать зеленый чай.

По данным Е. К. Мгалоблишвили, А. Я. Цуцунавы (1975), применявших настой «чайного гриба» на настое зеленого чая в количестве 100 мл 3 раза в день после еды у 67 больных ишемической болезнью сердца и атеросклерозом, настой вызывал бодрящее действие, улучшал самочувствие, сон, уменьшал жалобы, наблюдалось увеличение на 20—30% суточного диуреза, нормализация частоты сердечных сокращений, что выявлялось с помощью поликардиогра- фического метода исследования и определения систолического и минутного объема сердца с помощью реокардиографического метода исследования. Артериальная гипертензия имела тенденцию к нормализации. Больные, отмечавшие в прошлом привычные запоры, спустя 5—6 дней после приема настоя чайного гриба наблюдали урегулирование стула.

Г. Ф. Барбанчик (1958) приводит простой метод получения этого настоя. В стеклянную банку емкостью 2 л наливают чай обычной крепости, к которому добавляют сахар (в пределах 5—10%, т. е. 50—100 г на литр). В сладкий остуженный чай вносится кусок (или слой) чайного гриба, после чего банка покрывается марлей в 2 слоя и оставляется в условиях обычной комнатной температуры (около 20°С). Сосуд с культуральной жидкостью не следует выставлять на солнце. В течение первых дней посева гриб обычно лежит на дне сосуда. На 4-й — 6-й день он постепенно всплывает на поверхность. Заводя чайный гриб с целью беспрерывного еженедельного получения настоя с достаточной терапевтической эффективностью, необходимо располагать 7—8 стеклянными банками и проводить посевы ежедневно по 1 банке. По истечении 7—8 дней настой наибольшей давности сливается из сосуда, после чего освободившаяся банка снова наполняется сладким чаем.

Фармакологические свойства. С. И. Бердыева (1956) провела исследование по введению зеленого чая мышам, зараженным дизентерийной культурой Флекснера (С) № 3408 в количестве 4,5    млрд микробных тел. При введении внутрибрюшинно препарата («ОЗЧ» — отвар зеленого чая) за 2 часа до заражения дизентерийной культурой осталось в живых 40% мышей. При введении внутрибрюшинно дизентерийной культуры и двукратного введения препарата «ОЗЧ» через 15 минут и через 2 часа после заражения, осталось в живых 80 % подопытных животных — мышей. Наибольшими бактерицидными свойствами обладает 10% отвар зеленого чая.

Г. Ф. Барбанчик (1958) приводит исследования проф. Шакарян и доц. Даниеловой (Ереванский зоотехнический институт). Они в 1947 году приступили к изучению настоя чайного гриба как антибиотического средства, выгодно отличающегося от других антибиотиков бактериального и грибкового происхождения. Доказав наличие высоких бактериостатических и бактерицидных свойств культуральной жидкости чайного гриба в отношении 43 видов бактерий, авторы назвали жидкость «бактериоцидином».

В 1948 году был проведен опыт на 111 ягнятах, больных колибациллезом. Ягнята были разбиты на 3 группы по 37 голов в каждой. Одну группу лечили «бактерицидином», другую — колибактериофа- гом, третью — ацидофилином. Бактериоцидин давали внутрь в дозах от 10 до 15 мл через шприц с надетой на него резиновой трубкой. Ягнята принимали жидкость сосанием. Лечение бактерицидином дало полное выздоровление всех ягнят. При лечении бактериофагом был незначительный падеж и лечебный эффект наступал значительно позже. Ацидофилин оказался менее эффективен, т. к. 30% подвергнутых лечению животных пали.

При культивировании гриба предельная кислотность среды устанавливается на 4-й и 5-й день роста, а предельная активность — на 7—8 день роста. Активность настоя гриба находится в зависимости от содержания глюкозы в среде. При 10% содержании глюкозы активность настоя вдвое выше, чем при 5% (Г. Ф. Барбанчик, 1958). В 1949 году доц. Л. Даниелова и К. Шахбазян опубликовали работу: «Бактериостатические и бактерицидные свойства культуральной жидкости различных штаммов гриба». Для исследования авторы взяли настой чайного гриба трех московских вариантов: владимирский, казанский, балашихинский (Московской области) и два варианта ереванского гриба. Все штаммы чайного гриба обладали как бактерио- статическим, так и бактерицидным свойствами в отношении испытывавшихся бактериальных культур почти в одинаковой степени и настоя этих штаммов авторы рекомендовали для терапевтических целей.

В. И. Буканова (1952) отмечает бактерицидные свойства кумыса, кефира и чайного гриба, особенно резко выраженные к бактериям кишечной группы. Автор исследовала 5 образцов настоя чайного гриба. Бактерицидные свойства чайного гриба не исчезали при кипячении напитка и его нейтрализации. В последнем случае наблюдалось иногда лишь уменьшение дозы бактерицидного влияния.

Широкое распространение во всем мире чайного напитка, особенно богатого полифенолами зеленого чая в жарких странах, в значительной мере связано с его антимикробным действием.

Помимо бактерицидной активности препараты чая обладают капилляроукрепляющим действием и антиокислительной активностью, обусловливающей противолучевое действие.

Катехины чая по своей Р-витаминной активности превосходят все ранее известные капилляроукрепляющие препараты: цитрин, рутин, эскулин. Еще в 1950 году А. Л. Курсанов и соавторы из зеленых листьев чая грузинской разновидности выделили препарат таннина, представляющий собой смесь катехинов и их галловых эфиров. Аналогичный препарат был получен и из готового черного чая. Будучи введенным белым мышам внутримышечно в количестве 1 мг, препараты повышали резистентность кровеносных капилляров, что выражалось в сокращении числа кровоизлияний в легких при снижении внешнего давления. Более активным в этом отношении оказался таннин из зеленых (не прошедших ферментацию) листьев чая.

К числу важнейших свойств полифенолов чая относится их противолучевое действие. В работах многих авторов и особенно в работе В. А. Барабой (1968) убедительно показано, что это действие обусловлено антиокислительными свойствами катехинов чая. Экспериментально доказано положительное действие катехинов как перед облучением, так и после облучения организма (М. А. Бокучава и соавт., 1967).

Лечебно-профилактическое применение. С древних времен считали, что чай обладает лечебными свойствами. В древних китайских записях, таких как «Описание лечебных растений» Шенпуна написано, что чай имеет горький вкус, от его приема улучшается умственная и физическая деятельность. Чай является ценным лечебным средством при отравлении опиумом. Он лучше всего утоляет жажду и согревает при охлаждении организма. С древних времен известно благотворное влияние чая на нервную систему.

Европейские врачи описывают лечебные свойства чая уже в XVII веке. Было написано много трактатов о пользе чая, которые способствовали его распространению по всей Европе. Для этого немало сделали известные врачи Сиденгам в Англии, Этлингер в Германии, Жоффруа и Асуре во Франции и другие (С. М. Приходько, 1971).

Витамины и алкалоиды составляют наибольшую лечебную ценность в чайном напитке, придавая ему тонизирующие и лечебные свойства. Тонизирующее действие объясняется действием кофеина, возбуждающего центральную нервную систему. Поэтому чай рекомендуют при переутомлении, упадке сил и истощении. В расчете на сухую массу в чае 1—2% кофеина. В Англии, где средняя норма потребления чая является довольно высокой (до 5 кг в год) на некоторых жителей приходится 100—150 г кофеина в год или 0,2—0,5 г кофеина в сутки (А. А. Покровский, 1978). В стакане крепкого чая кофеина ровно столько же, столько в облатке от головной боли — 0,05 г (Р. Ходанова, 1981). Кофеин входит в ряд медицинских препаратов: аскофен, новомигрофен, новоцефальгин, пирамеин, цитрамон, кофетамин, коффен. Тесальбин,— таблетки в состав которых входит продукт взаимодействия танина с белками — теальбин — вяжущее средство. Характерной особенностью кофеина является его избирательное возбуждающее действие на ЦНС, в первую очередь на кору головного мозга. Кофеин возбуждает также деятельность сердца, повышает кровяное давление, расширяет сосуды головного мозга, печени, почек, усиливает мочеотделение. Применяют кофеин в качестве тонизирующего средства при острой сердечной недостаточности, спазмах сосудов головного мозга, острых инфекционных заболеваниях, нервно-психическом и физическом переутомлении. Широко используют кофеин для лечения отравлений наркотическими веществами, в частности алкоголем.

Другие алкалоиды чая теофиллин и теобромин в отличие от кофеина оказывают слабо выраженное действие на центральную нервную систему, но зато это сильные мочегонные вещества. Алкалоиды теофиллин и теобромин имеют самостоятельное значение, воздействуя на кровеносные сосуды сердца, мозга, хорошо снимают утомление и головную боль. В течение 6 часов после приема крепкого чая эти алкалоиды поддерживают активную работу мозга, сосудов и органов дыхания.

Для лечения тиреотоксикоза, базедовой болезни, атеросклероза, наряду с йодосодержащими препаратами, плодами и овощами (каперсы, унаби, фейхоа, хурма, чеснок) немаловажное значение имеют листья чая (И. А. Дамиров, Д. Э. Шукюров, 1974).

При отравлении пищей и острых энтероколитах полезна так называемая «чайная пауза», при которой в течение 12 часов больным дают только крепкий чай с небольшим добавлением сахара (5 г/100 мл) с лимонным соком. За это время дают 1,0—1,5 л чая. При этом предпочтительнее богатые таннином зеленые сорта чая.

При хронических гастритах с пониженной кислотностью чай очень полезен. С возрастом уменьшается ферментативная активность желудочного сока, поджелудочной железы и тонких кишок. Чай является эффективным средством для стимулирования деятельности этих органов и улучшения пищеварения у пожилых людей.

Т. М. Мирзаев, Т. Н. Убадулаев (1964) установили усиленное выделение желчи после применения чайного настоя, что имеет большое значение в профилактике холецистита и заболеваний желчных путей.

Некоторые авторы считают, что прием крепкого чая противопоказан при заболеваниях почек. Однако, опыт показывает, что даже в случаях обострения хронических нефритов с проявлением недостаточности почек, больные хорошо переносят чай и он не приносит никакого вреда. Интересно отметить, что среди китайцев, и других народов Дальнего Востока, потребляющих чай в значительных количествах, почечнокаменная болезнь встречается чрезвычайно редко. Редко наблюдается и образование песка и желчных камней в желчном пузыре. Древняя китайская медицина утверждает, что это объясняется употреблением правильно приготовленного чая с сохранением в нем активно действующих веществ, включая эфирные масла (А. Д. Белоречки, Н. А. Джелепов, 1984).

Зеленый чай менее ароматен, но физиологически более активен. Он стимулирует кроветворение, повышает упругость и снижает проницаемость капилляров и стенок кровеносных сосудов.

Зеленый чай обладает выраженными актимикробными свойствами. Поэтому отвары зеленого чая рекомендуют при дизентерии (50 г на 1 л воды). Настаивают 20—30 минут, затем кипятят в течение 1 часа, периодически помешивая. Снятый с огня отвар фильтруют через двойной слой марли. Принимают его по 1—2 столовые ложки 4 раза в день за 20—30 минут до еды. При необходимости дозу можно увеличить в 2—3 раза. Курс лечения острой дизентерии 14—21 день, хронической — 24—30 дней. Зеленый чай показан также при колитах, энтероколитах и диспепсии (лечение строго под наблюдением врача).

Зеленый чай обладает определенными противолучевыми свойствами. Чайные катехины связывают стронций-90 и другие радионуклиды. Японские ученые Т. Угай и Е. Хаяши установили, что у многих пострадавших от атомного взрыва в Хиросиме, проживающих в области Уджи, производящей высокосортный чай и постоянно потребляющих напиток, наступило заметное улучшение общего состояния и они пережили всех остальных, регулярно не потреблявших чай. Экспериментально доказано, что один из наиболее опасных радиоактивных изотопов стронций-90, обладающий свойством фиксироваться преимущественно в костях, адсорбируется таниновыми веществами чая (А. Д. Белоречки, Н. А. Джелепов, 1984).

С. И. Бердыева (1956) при лечении больных острой и хронической дизентерией отваром зеленого чая получила в 94% случаев клиническое выздоровление. Автор отмечает способность зеленого чая оказывать благотворное влияние при элементарных расстройствах желудочно-кишечного тракта. Препарат быстро вызывает прекращение болей в области живота и нормализацию стула.

Установлено, что чай полезен для зубов, так как с ними в организм поступает примерно такое же количество фтористых соединений, как и со специально обработанной фтором водой (Р. Ходанова, 1981). Особенно полезно потребление чайного напитка для профилактики кариеса зубов, если его пить с добавлением молока.

Многие не переносят молоко и молочные продукты. Однако, их полное исключение из пищи даже у пожилых людей нецелесообразно и вредно, так как молоко является источником самых полноценных белков, минеральных веществ и целого ряда биологически активных веществ. Наблюдения показывают, что молоко переносится значительно легче, если его пьют разбавленным крепким чаем.

Противосклеротическое действие чайного напитка объясняется прежде всего, значительным содержанием йода.

Органические кислоты чая являются сильными возбудителями секреции поджелудочной железы, нормальной перистальтики кишечника и улучшают пищеварение.

Токсичность, противопоказания. Опыт, накопленный в течение столетий показал, что человек может потреблять ежедневно по 10 г чая без каких-либо неблагоприятных влияний на жизненно важные фукнции организма.

Не рекомендуется пить чай непосредственно перед сном. Различные источники кофеина, в том числе и чай, противопоказаны при повышенной возбудимости, выраженной гипертонии, атеросклерозе, глаукоме, учащении сердечных сокращений.

При язвенной болезни и хроническом гастрите с повышенной кислотностью крепкий чай может вызвать повышенное выделение соляной кислоты слизистой желудка, вызвать усиление болей и кислую отрыжку. Эти явления более сильно выражены, если чай подслащен.

Известное ограничение крепкого чая рекомендуется при подагре.

Противопоказано пить чай слишком гарячим. Известно, что любое продолжительное тепловое, химическое или механическое воздействие на слизистую оболочку полости рта и пищевода может вызвать воспаление, отторжение слизистой, язвы и более тяжелые поражения. А. А. Чаклин (1967) подробно исследовал влияние горячих напитков на слизистую. Оказалось, что в географических областях, где население любит пить чай исключительно горячим, хронические ожоги слизистой пищевода обжигающим чаем является одной из причин возникновения рака пищев да. Это наблюдается в южных областях Бразилии, на севере Уругвая и Аргентины, в Карелии, Казахстане. Не следует использовать заварку, простоявшую несколько часов, а тем более на следующий день. Чай надо заваривать непосредственно перед чаепитием.

Чай не следует пить с большим количеством сахара, так как известно, что сахар вызывает более раннее развитие атеросклероза, диабета, вызывает кариес зубов. Лучше использовать фруктозу, которая слаще сахара, сахарин другие подслащивающие средства, которые не имеют калорийной ценности. Подслащенный сахарином чай пьют больные диабетом и тучные люди.

В сравнении с кофеизмом, хроническая интоксикация, вызванная чаем, исключительно редкое явление. Злоупотребление чаем, прежде всего быстрорастворимым, безосадочным, может вызвать, хотя и в значительно меньшей степени, те же проявления интоксикации, как и в случае с кофе. В результате раздражающего действия эфирных масел и теобромина на слизистую оболочку желудка могут наблюдаться нарушения пищеварения. Может наблюдаться запор вследствие значительного содержания дубильных веществ в экстрактах чая (А. Д. Белоречки, Н. А. Джелепов, 1984).

Прибавление экзотических пряностей с сильным ароматом (черного перца, мускатного ореха, ванилина и др.) к чаю крайне нежелательно. Их систематическое добавление к гарячему чаю вызывает раздражение слизистой полости рта, пищевода и желудка, не менее вредными являются добавления алкогольных напитков (коньяка, рома и др.).