Черника обыкновенная — Vaccinium myrtillus L.

Семейство брусничные — Vacciniaceae
Многолетний сильно ветвистый кустарник высотой до 15— 40 см. Плоды — сочные шаровидные ягоды диаметром 6—10 мм, черно-синие с сизоватым налетом, приплюснутой верхушкой. Мякоть красновато-фиолетовая с многочисленными светло-бурыми, мелкими яйцевидными семенами. Вкус приятный, кисло-сладкий, слегка вяжущий. Черника созревает почти одновременно с земляникой, но собирать ее можно до августа.

Распространение. Произрастает в Европейской части СССР, Западной Сибири, местами в Восточной Сибири и изредка на Кавказе. Встречается на Дальнем Востоке. Растет сплошными зарослями в сыроватых лесах, часто совместно с брусникой и другими полукустарниками — в основных, еловых и хвойно-мелколиственных лесах и тундре. Проводятся работы по культивированию черники (В. П. Краснов, 1978).

Лекарственное сырье.

1. Лист — Folium Myrtilli (Gen, folii Murtilli).
2. Плод или ягода — Fructus seu bacca Myrtilli (en. fructus seu baccae Myrtilli).

Только на Полесье Украины можно ежегодно заготавливать в среднем до 30 тыс. т ягод (Ю. Я. Єлін и соавт., 1979). В Западной Сибири урожай черники ежегодно составляет 480 тыс. т. (М. Д. Губина и соавт., 1977).

Химический состав. В зрелых плодах черники содержится 83—89% воды. Сумма сахаров черники составляет 4,8—9,4%, содержится также 0,5—0,6% пектиновых веществ, 2,4—4,9% антоцианов, 0,07—0,15% катехинов, 6—15 мг/100 г аскорбиновой кислоты, 0,4—0,7 мг/100 г каротина. В ягодах имеется до 7% лимонной, яблочной, янтарной и хинной кислот. По химическому составу черника близка к малине и землянике, но в отличие от них богата дубильными веществами (до 12%), кроме того, в ней обнаружены гликозиды, неомиртиллин, миртиллин и арбутин (арбутина также много в листьях брусники и толокнянки).

В чернике содержится от 6,9 до 18,2 мг/кг в пересчете на сырую массу марганца; 0,28—1,43 мг/кг меди; 0,53—0,88 мг/кг бора, 0,08—0,34 мг/кг титана; 0,019—0,038 мг/кг хрома (М. Д. Губина и соавт., 1977).

Пищевое применение. Ягоды черники употребляют сырыми, их сушат, консервируют, делают из них сок. Плоды черники собирают в период полного созревания, обрывая специальными гребешками или руками. Ягоды собирают утром, когда сойдет роса, в сухую погоду, очень осторожно, так как они легко мнутся. Следует учитывать, что собранные в жару ягоды быстро вянут, а мокрые и битые легко портятся. Ягоды собирают в корзинки емкостью не более 3—5 кг и хранят в тени. Для увеличения срока хранения ягод в домашних условиях широко используют консервирование их в сахаре. Ягоды можно замораживать, стерилизовать. Сок черники готовят из перезрелых, мятых и поврежденных, но свежих ягод. Горячий сок из соковарки наливают в предварительно простерилизованные (пропаренные сухим паром) банки объемом 0,5 и 1 л и закатывают крышками. Полученный таким образом концентрированный сок обладает лечебными свойствами, которых он не теряет в течение года. При употреблении сок можно разводить в 5—10 раз.

Ягоды также сушат на открытом воздухе под навесом, предохраняя от действия прямых солнечных лучей, на чердаках (под железной крышей) или в специальных печах. Сушить ягоды нужно быстро, в течение 2—3 дней. Длительная сушка приводит к порче ягод. Хранят сушеные плоды в деревянных или картонных ящиках, в сухом месте.

Ягоды черники широко используют в пищевой промышленности. Из них готовят морс, варенье, джем, сироп, экстракт, сок, компот, мармелад. Смешанные с сахаром ягоды (на 1 кг плодов 1,2 кг сахара) долго сохраняются свежими. Черничный сок используют как пищевой краситель.

Черника — хороший весенне-летний медонос. С ее цветков пчелы за один день собирают до 2,5 кг меда на улей. При этом медопродуктивность составляет 30—80 кг на 1 га меда. Мед получается прозрачный, ароматный, он характеризуется лечебными и диетическими свойствами.

Фармакологические свойства. Б. Ф. Сухомлинов, Т. А. Белецкая (1980) показали, что препарат из листьев черники, содержащий С- и Р-витаминный комплекс, благотворно влияют на процесс окислительного фосфорилирования в митохондриях печени крыс при экспериментальном диабете. Этот вывод авторы сделали на основании того, что в экстрактах листьев черники, давно применяющихся в народной медицине для лечения больных сахарным диабетом, был обнаружен обладающий гипогликемическими свойствами гликозид неомиртиллин, аглюконом которого является производное галловой кислоты, обладающее Р-витаминными свойствами.

Лечебно-профилактическое применение. Черника — одна из самых целебных ягод. Во время Великой Отечественной войны эта ягода, наряду с жостером, малиной, можжевельником, черной смородиной и шиповником входила в список 24 лекарственных растений, подлежащих первоочередному сбору для лечебного применения (С. Е. Землинский, Я. Г. Ивенский, 1942).

Настой, экстракт и сироп плодов черники применяют при острых и хронических заболеваниях тонкой и толстой кишок, при гнилостном брожении в кишках, особенно часто возникающем у детей и пожилых людей, при поносе (Н. Г. Ковалева, 1971). Особенно широко используется черника в летнее время, когда люди чаще болеют кишечными заболеваниями. Сок черники оказывает бактерицидное действие, в том числе на дизентерийные палочки и возбудители брюшного тифа. Причем действие сока проявляется в присутствии пищеварительных ферментов. Это свойство черничного сока очень ценно, учитывая тот факт, что многие фармацевтические антибактериальные препараты разрушаются в кислом содержимом желудка (С. Мартынов, 1980).

Неомиртиллин, обнаруженный в чернике, уменьшает количество сахара в крови. В связи с этим ягоды и отвар ее листьев (а листья содержат те же биологически активные вещества, что и ягоды, хотя в других количествах и соотношениях) показаны для лечения начальных форм диабета. На положительное влияние экстракта из листьев черники при сахарном диабете указывают А. М. Халецкий и Е. К. Киселева (1952).

В чернике есть особые вещества — оксикумарины, обладающие способностью понижать свертывание крови. Поэтому употребление ягод предупреждает образование тромбов и возникновение инфаркта миокарда (С. Мартынов, 1980).

Черника содержит вещества, благоприятно действующие на зрение (химическая природа их не расшифрована). В связи с этим ее рекомендуют людям, которые напрягают зрение: водителям, летчикам, космонавтам.

В народной медицине отваром плодов черники успешно лечат катарральную и фолликулярную ангину, ожоги, стоматит, воспаление десен и горла. Наружно отвар применяют для компрессов при геморрое и кожных заболеваниях (Н. Г. Ковалева, 1971).

Народная медицина Франции использует чернику как кровеостанавливающее средство (В. Г. Астахова, 1976). Листья ее, содержащие арбутин, также как и листья брусники и медвежьего ушка (медвежьей ягоды), применяют при заболеваниях почек, пиелонефрите. Отвар листьев используют для клизм при геморроидальном кровотечении (К. В. Доброхотова, В. В. Чудинов, 1965).