Горчица сарептская — Brassica juncea (L.) Czern. etlosson.
Украинское название — гірчиця сарептська; народные названия — гірчиця, гірчак.

Семейство крестоцветные — Brassicaceae (Cruciferae).

С лечебной целью используют семена.

Растение происходит из Юго-Западной Азии.

Возделывают в степной зоне Украины как важную масличную культуру.

Горчица сарептская — однолетнее травянистое растение с прямостоячим, ветвящимся в верхней части стеблем, высотой до 60 см. Листья очередные, черешковые; нижние лировидные, перистораздельные с более крупными верхними долями; средние ланцетовидные, выемчатые; верхние — простые, почти цельнокрайние. Цветки желтые, мелкие, расположенные на концах стебля и ветвей удлиняющимися во время цветения кистями. Плоды — стручки цилиндрические, отклоненные от стебля, с шиловидным носиком. Семена — желтые или бурые. Цветет в мае, плоды созревают в июне.

В республике встречаются и другие виды горчицы: горчица черная — Brassica nigra (L.) К о с h., которая отличается от сарептской более мелкими стручками, прижатыми к стеблю; горчица белая — Sinapis alba L. — имеет относительно крупные желтые семена, стручки волосистые, носик сплюснутый, стручки отходят от стебля под прямым углом.

Одичавшие виды горчицы встречаются повсеместно на полях как сорное растение.

Урожай убирают, когда созревают нижние и средние стручки, растение приобретает желтый оттенок, а нижние листья опадают.

Косят переоборудованными комбайнами, семена очищают на веялках. При скашивании уборочными машинами траву сушат в валках, обмолачивают комбайнами, не допуская пересыхания и осыпания семян. Если необходимо, семена досушивают на токах, рассыпая тонким слоем (2—3 см) на брезентах или другой ткани. Урожай семян составляет 5—10 ц/га.

По ГФ-IX ст. 439, ОСТ НКВТ 7918/381 сырье состоит из семян диаметром 1,2—1,8 мм. Цвет их красновато-коричневый с разными более светлыми оттенками. Запах отсутствует. Вкус жгучий, характерный для горчицы. Влажность не выше 12%.

В сырье допускается не более (процентов): сорных примесей (минеральных и органических), семян других растений, измельченных частей, проходящих сквозь сито с диаметром отверстий 1 мм,— 2, семян других масличных растений, поврежденных семян горчицы —2. Зольность должна быть не более 5%, содержание аллилизотиоцианата не менее 0,7%.

Упаковывают в мешки по 60 кг.

Хранят в сухих, хорошо вентилируемых помещениях в группе эфиромасличного сырья в упакованном виде на поддонах.

Семена горчицы содержат до 35% жирного масла, гликозид синигрин и фермент мирозин. Жирное масло получают при холодном прессовании. Применяют в парфюмерной, фармацевтической и пищевой промышленности.

Из жмыха при перегонке с водяным паром получают горчичное эфирное масло. Обезжиренные жмыхи обращают в порошок (горчичную муку), из которого делают горчичники и столовую горчицу. Горчичное эфирное масло в виде горчичного спирта и горчичники применяют как наружное местно-раздражающее и отвлекающее средство. Порошок горчицы применяют также для общих и ножных ванн, как средство, возбуждающее кровообращение, углубляющее дыхание, облегчающее отделение мокроты. Семена горчицы или столовую горчицу употребляют в качестве средства, улучшающего аппетит и стимулирующего процесс пищеварения. Семена входят в состав желудочного сбора. Летучие пары горчицы обладают фитонцидным действием и применяются для хранения портящихся продуктов.