Калуфер бальзамический

Калуфер, канупер, кануфер, бальзамическая рябинка, сарацинская мята, пжма бальзамическая,пиретрум бальзамический - многолетнее травянистое растение, высотой бывает даже до полутора метров, внешне похожее на пижму; отличается от неё особым приятным "бальзамическим" ароматом. Корневище ветвистое, ползучее. Стебли многочисленные (10-20), прямостоячие, хорошо облиственные, ветвистые, высотой 70-80 см. Листья опушенные, продолговато-эллиптические, длиной 8-10 см и шириной 3-5 см, цельные, по краю зубчатые, светло-зеленые; прикорневые листья на длинных черешках, стеблевые - короткочерешковые или сидячие. Небольшие, большей частью многочисленные корзинки с белыми краевыми и жёлтыми срединными цветками собраны в общее щитковидное соцветие. Плоды-семянки до 2,5 мм длиной. Цветет в июле – сентябре, массовое цветение наступает в середине августа.

Родиной калуфера считают Малую Азию. Произрастает в диком виде на севере Ирана, в странах Малой Азии, Южной и Восточной Европы. Из Средиземноморья калуфер распространился по всей Европе вплоть до Британских островов, а вместе с переселенцами попало в Северную Америку.

Русское название, скорее всего, восходит к греческому charyophyllos (гвоздика). В «Городском капитулярии» Карла Великого, изданном в 800 году, калуфер входил в число 72 видов растений, обязательных для выращивания в монастырских садах. В средние века калуфер был очень популярен, его выращивали в садах повсеместно и широко применяли как лекарственное средство и как пряность. На Руси это растение культивировали со времен царя Алексея Михайловича. Его любил Петр I и выписывал для обустройства Летнего Сада и Петергофа. До середины XIX века калуфер был одной из главных европейских и русских пряностей, но затем практически вышел из употребления. Когда-то в Англии калуфер применяли при производстве эля, а в Германии — пива. В Америке калуфер назвали «библейский лист», его удлиненные мягкие душистые листья использовали как закладки для Библии и нюхали эти листья во время проповедей.

Калуфер содержит эфирное масло в надземной части растения; содержание эфирного масла - порядка 0,5%, состоит оно в основном из парафинов и кетонов.

Канупер используют в народной медицине как болеутоляющее, глистогонное и ветрогонное средство. Это растение обладает сильным бактерицидным свойством. В России применяли его в основном как желудочное средство, оно считалось хорошим лекарством от колик и спазм, применялось как глистогонное. На листьях калуфера настаивали оливковое масло, которое приобретало приятный аромат, его называли бальзамным маслом. Масло это обладало сильным антисептическим действием, его прикладывали на раны и особенно на ушибы. Население Кавказа также широко использовало как лекарственное растение дикорастущий пиретрум бальзамический. Считалось, что при помощи этого растения можно вылечить самые трудноизлечимые раны. Карл Линней считал это растение противоядием опиуму.

Как пряность используется верхняя треть растения, наиболее нежные листки и бутоны, молодые стебли. Калуфер собирают до цветения, в июле (пора цветения наступает в августе-сентябре).

Смесь душистых листьев калуфера и лаванды можно использовать в быту против моли, блох и для ароматизации воздуха.  Молодые листья и стебли калуфера в небольших количествах используются в салаты, мясные и рыбные супы, овощные блюда. В сыром и сухом виде могут быть использованы в рыбной промышленности, а также при солении и мариновании.