Крыжовник обыкновенный (крыжовник отклоненный) – кустарник высотой 60-140 см, состоящий из разновозрастных ветвей. Корневая система мощная, уходящая на глубину более 2 м. Ветви при соприкосновении с землей также дают корни. Это свойство широко используется при размножении крыжовника.
Ветви покрыты игольчатыми простыми или трехраздельными шипами у основания листьев, однолетние побеги также бывают усажены тонкими игольчатыми шипами или иногда лишены их. Листья округлые или вытянутые по ширине, длиной 2— 5 см, с трех-, пятигородчато-надрезанными лопастями, с обеих сторон короткопушистые; черешки короткие, пушистые. Цветки чаще обоеполые, сидячие, в пучках по 1—3; чашелистики продолговатые, отогнутые наружу; лепестки белые или беловато-пурпуровые.
Плод - ложная ягода, округлая или продолговатая, голая или опушенная, белой, жёлтой, зелёной, красной, пурпуровой или чёрной окраски. Зимостойкость позволяет крыжовнику существовать далеко на севере страны, где его называют «северный виноград». Семена многочисленные, с внутренней твердой и наружной студенистой оболочкой. Цветет крыжовник в мае – июне, созревает в июле – августе. Ценится как ранний медонос.
Возделывается во всех странах умеренного климата как ягодная культура, встречается и в диком состоянии на Кавказе, в Карпатах, где растет по сыроватым тенистым лесам, в одичавшем состоянии встречается на западе и в средней полосе европейской части России. Это одна из самых урожайных ягодных культур. В зависимости от климатической зоны крыжовник вызревает с июля по конец августа. Родиной крыжовника считается Средняя и Южная Европа. В Древней Руси, как показали находки семян в Новгороде, его начали выращивать уже в ХI веке.
Плоды содержат до 9,5% сахаров (фруктоза, глюкоза, сахароза), около 2% органических кислот (лимонная, яблочная, фолиевая, винная), имеются пектины, танины, фосфаты, азотистые вещества, витамины: С, А, В1 и B2, PP, провитамин А, т. е. каротин. Плоды содержат также до 85% воды и около 5% золы, в состав которой входят соли фосфора, железа, меди, цинка, магния, кальция, натрия, калия, серы, кремния, хлора. В листьях обнаружены органические кислоты: яблочная, лимонная, янтарная, винная; катехины, флавоноиды; в плодах - 9,9% углеводов (из них 4,4% глюкозы, 0,6 - сахарозы, 0,2 - гемицеллюлозы, 2 - клетчатки, 0,7% пектиновых веществ), 85 - воды, 0,7% белка.
Крыжовник обладает мочегонным, желчегонным, кровоостанавливающим обезболивающим и общеукрепляющим действием. Отвар ягод применяют при желудочных резях, при поносах, как противоотечное, легкое слабительное и витаминное средство и для усиления деятельности желудочно-кишечного тракта. Пектины, содержащиеся в ягодах крыжовника, обладают хорошими сорбционными свойствами. Они сорбируют и выводят из организма токсины, оксалаты и соли тяжелых металлов, препятствуют процессам брожения в кишечнике, способствуют нормализации функций желудочно-кишечного тракта и повышению иммунитета.
В диетическом и лечебном питании крыжовник рекомендуют при заболеваниях сердца, гипертонической болезни, тромбофлебитах, атеросклерозе, при заболеваниях почек и мочевого пузыря, ожирении и анемии. При лечении ожирения крыжовник рекомендуется использовать как основной продукт для разгрузочного дня. Спелые ягоды, благодаря наличию серотонина, обладают противоопухолевыми свойствами. Они ценны для укрепления кровеносных сосудов. Ягоды крыжовника употребляют в свежем виде и в виде отваров при гиповитаминозах, дефиците в организме железа, фосфора, меди, нарушении обмена веществ, хронических запорах, гастроэнтероколитах, водянке, кровотечениях. Плоды крыжовника используют также как сосудоукрепляющее и кроветворное средство.
Сок крыжовника употребляют как освежающее средство, он нормализует обмен веществ. Сок крыжовника в смеси с медом полезен при малокровии, кожных сыпях, частых капиллярных кровоизлияниях. Янтарная кислота, содержащаяся в соке, способствует сохранению эластичности кровеносных сосудов, обеспечивает профилактику свертываемости крови, закупорки сосудов тромбами и инфарктов. Употребление сока крыжовника способствует выведению из организма солей тяжелых металлов и облегчает состояние людей, подвергшихся воздействию радиации; он помогает выводить из организма радионуклиды.
В народной медицине Кавказа водный настой листьев используют при туберкулезе легких.
Ягоды крыжовника употребляют в свежем виде и перерабатывают на компоты, джемы, варенье, мармелад, соки. Из крыжовника изготовляют ягодные вина, наливки, мармелады, компоты и маринады, которые очень полезны для выздоравливающих после тяжелых заболеваний.
Больным, страдающим язвенной болезнью в стадии обострения, диабетом, а также при энтеритах и колитах со склонностью к поносам, крыжовник приходитсяограничивать или полностью исключать из рациона из-за большого количества клетчатки и органических кислот.
