Капуста огородная — Brassica oleraceae L.
Семейство крестоцветные — Cruciferae

Двулетнее овощное растение высотой 50 см. На первом году укороченный стебель образует прикорневую розетку листьев, собранных в кочан. Стебель второго года прямостоячий, цилиндрический, сильно ветвистый в верхней части. Цветки светло-желтые с черными лепестками, собраны в удлиненные кисти. Плоды — раскрывающиеся длинные многосемянные стручки с коротким носиком. Цветет в мае-июне

Культивируется в России, на Украине, в Беларуси, на Кавказе, в Средней Азии, в южных районах Сибири и Дальнего Востока.

Известно много разновидностей и сортов капусты, отличающихся по своему виду и химическому составу; наиболее употребительны из них белокачанная, цветная и красная.

По мнению проф Г Джапаридзе, изучавшего историю происхождения капусты, родиной ее является Колхидская низменность Грузии, так как в э~их местах встречается удивительное многообразие сходных с капустой растений пол названием «кежера»

Название капусты происходит от древнеримского слова «капут», что означает - голова, и связано с тем, что ее круглые кочаны действительно напоминают голову. Лекарственным сырьем являются свежие листья и сок. Калорийность капусты незначительна. В капусте обнаружено небольшое количество углеводов, жиров, до сахара, много минеральных веществ, в том числе калия (186-375 мг%) и фосфора (31-78 мг%). В капусте содержится 16 свободных аминокислот и среди них такие необходимые, как метионин, лизин, триптофан, тирозин, гистидин и др., фолиевая, пантогеновая, тартроновая и аскорбиновая кислоты (73,9 мг%), клетчатка (1,4 мг%), энзимы (амилаза, липаза, аскорбиназа, периодоксидаза и др.), витамины К1, B1 (0,03 мг%), В6 (0,14%), Е (0,06 мг%). РР (0.74 мг%), а также противоязвенный витамин И, каротин (до 6.8 мг%), фитонциды.

Каротин имеется только в зеленых листьях белокачанной капусты. Особая ценность капусты как растения, содержащего витамин С, объясняется наличием в ней третьей формы аскорбиновой кислоты (индольно-связанной), которая называется аскорбигеном, являющимся самым устойчивым видом витамина С. Установлено, что другие формы витамина С легко разрушаются при измельчении и переработке капусты, тогда как индольно-связанная форма очень устойчива и может сохраняться более года. Это представляет большую ценность в зимнее время Научно доказано, что аскорбигена в капусте содержится в 50 раз больше, чем в сыром картофеле.

Римский писатель Карон писал в свое время, что капуста служила не только пищей для римлян, но и использовалась как лекарство от многих болезней. Капусте приписывали свойство излечивать бессонницу, фистулы. глухоту, успокаивать головные боли. Считалось, что дети, вскормленные капустой, становятся крепкими, устойчивыми против всяких заболеваний. В Древнем Риме сок капусты считался хорошим средством при заболеваниях легких. Римские и греческие врачи готовили из капусты лекарства против разных заболеваний. Многие арабские врачи Средневековья часто прибегали к помощи капусты для лечения как внутренних болезней, так и наружно.

Немецкие врачи Гельвиг и Ридлин в 1680 году предлагали капусту против всевозможных болезней, причем первый находил улучшение у больных водянкой, а последний - у больних с перемежающейся лихорадкой. В одном из русских народных лечебников встречаем следующее: «Капуста толченая, смешана с белком яичным и то прикладываем ко всякому ожогу и тако язвы их заживляет. Капуста варена с семенем капустным и в питии приятна - никако в тот день не напьется пияного питья, хмельного до пияна и сладостен сон наводит. Сок капустный смешан с вином и прият вельми пристоит тем, кои болезнуют селезенной болезнью и тем, на которых желтость нападает. Также еще жинки приемлют, тогда менстров в них движет, також же урину в обоих полах. Корень капусты на пепел сожжен и прият в питии, камень дребежжит и изнутрь выгонит».

Л. Я. Скляренко (1975) отмечает, что большую роль в медицинской судьбе капусты сыграло открытие в ней противоязвенных свойств. В 1949—50 гг. было впервые экспериментально подтверждено, что свежий сок капусты излечивает искусственно вызванную язву желудка у птиц и морских свинок. В дальнейшем аналогичные результаты были получены в опытах на белых крысах и собаках. Эти исследования явились основанием для применения сока капусты в лечении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Оказалось, что свежий сок способствует заживлению язв и довольно быстро приводит к выздоровлению или значительному улучшению состояния здоровья. Уже в первые 5-10 дней у больных, как правило, уменьшаются или совсем исчезают боли и улучшается самочувствие Положительные результаты лечения язвенных поражений желудочно-кишечного тракта соком капусты связаны с наличием в ней значительного количества противоязвенного витамина И Необходимо отметить, что противоязвенная активность капусты зависит от условий и места выращивания, времени сбора и особенно, инсоляции.

Для приготовления свежего капустного сока можно воспользоваться обычными соковыжималками, и из нарезанных небольших кусков кочана отжать сок В случае отсутствия соковыжималки куски капусты пропускают 2 раза через мясорубку и отжимают сок через чистую марлю в банку или кастрюлю. Лучше всего сок готовить на 1-2 дня. так как при более длительном хранении он приобретает неприятный запах Хранить свежий сок следует в холодильнике. Прохладный сок приятнее, чем теплый. Ежедневная доза сока составляет 5—6 стаканов, которые выпивают равными порциями в 3—4 приема за 50-60 минут до еды. Курс лечения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки 25-30 дней. В случае необходимости его можно продлить. Рекомендуется профилактически повторять курс лечения через 4- 6 месяцев

Наряду со свежим соком капусты для лечения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока можно принимать высушенный капустный сок 1—2 чайных ложки за 30 -60 минут до еды в половине стакана воды. На курс лечения требуется в среднем 360 г порошка. Сухой капустный сок предложен также для лечения атеросклероза.

В народной медицине нашей страны капуста употреблялась с древних времен Употребление сырой или квашеной капусты значительно повышает аппетит, улучшает моторно-секретную деятельность органов пищеварения. Капуста сырая или квашеная является хорошим средством против цинги, она рекомендуется при запорах и как мочегонное средство. Сок свежей капусты, смешанный с сахаром, обладает антисептическим и противовоспалительным свойством и успешно применяется при катарах верхних дыхательных путей, бронхитах. При этом отмечается отхаркивающий эффект. Капустный сок, сваренный с сахаром, в народе используется для отрезвления опьяненных Капустный сок народная медицина рекомендует при заболеваниях селезенки, желтухе, а в смеси с отваром семян капусты - и при бессоннице. Семена обладают и противоглистным действием. Капуста способствует и выведению из организма холестерина, что важно для профилактики атеросклероза. Употребление капусты рекомендуется при ожирении и сахарном диабете.

В капусте содержатся фитонциды, которые, как это было доказано экспериментально, оказывают антибактериальное действие на золотистый стафилококк, туберкулезную палочку и некоторые другие микробы Наличием фитонцидов объясняется положительное лечебное Действие капусты при ее наружном применении в народной медицине. Так измельченные листья свежей капусты, смешанные с яичным белком, прикладывают к гнойным ранам, хроническим язвам, ожогам. Это способствует более быстрому излечению Многократное наружное употребление cыpoго сока капусты действует на бородавки Измельченные листья, сваренные в молоке, смешивают с отрубями и прикладывают к коже при золотухе, мокнущей экземе Струпья на голове лечат так: предварительно смазывают ее растительным маслом и обкладывают двойным слоем наиболее светлых капустных листьев. Это повторяют 2 раза в день в течение 2—3 недель. Свежий капустный сок, разведенный теплой водой, используют для полоскания при воспалительных заболеваниях ротовой полости и горла.