Лавр благородный — Laurus nobilis L.

(Lauraceae - Лавровые)

Родиной считаются Малая Азия и Закавказье. Широко культивируется в субтропической зоне обоих полушарий.

Вечнозеленый двудомный высокий кустарник или дерево с густой кроной. Листья очередные, продолговато-ланцетные со слегка волнистым краем, кожистые, темно-зеленоватые, мато­вые, душистые, содержат вместилища с эфирным маслом. Цветки мелкие, белые, пучками в пазухах листьев. Плод — овальная черно-бурая или черно-синяя костянка с тонким околоплодником, содержащим клетки с эфирным маслом. Внутренний слой околоплодника хрупкий и деревянистый, состоит из одного ряда склереид, сросшихся с тонкой семенной оболочкой. Семенное ядро крупное, с двумя толстыми семядолями, состоящими из паренхимных клеток, заполненных жирным маслом, среди которых разбросаны эфирномасличные клетки.

Жирное масло — Oleum Lauri, получаемое прессованием, зеленоватого цвета, мазеообразной консистенции, ароматное. Оно содержит триглицериды лауриновой, пальмитиновой и линолевой кислот. Зеленый цвет обусловлен присутствием хлоро­филла, своеобразный запах — эфирным маслом (2—3%).

Лавровое масло применяется в мазях для растирания при ревматизме и входит в состав мазей от чесоточного клеща. Листья применяют как пряность.

Растение  содержит плотные (твердые) жиры.

РАСТЕНИЯ, СОДЕРЖАЩИЕ ЖИРЫ (ЖИРНЫЕ МАСЛА)

Жиры состоят почти целиком из триглицеридов высокомоле­кулярных жирных кислот. Им сопутствуют пигменты, стеролы, витамины и некоторые другие жирорастворимые вещества.

Входящие в состав триглицеридов жирные кислоты могут быть насыщенными и ненасыщенными. Наиболее часто триглице­риды содержат жирные кислоты, приведенные в таблице.

Жиры не являются индивидуальными веществами — это смеси триглицеридов. В образовании жиров преобладает закон максимальной неоднородности — более 1300 известных в настоя­щее время жиров образованы «разнокислотными» триглицеридами, причем разными по составу жирными кислотами (например, стеаринодиолеин, пальмитиноолеинолинолеин и т. п.). Жиры, состоящие из «однокислотных» триглицеридов, в природе — сравнительно редкое явление (оливковое масло — триолеин, касторовое — тририцинолеин).

Свойства жиров определяются в основном составом жирных кислот и их крличественным соотношением. Насыщенные жирные кислоты образуют триглицериды плотной консистенции (при обычной температуре), причем плотность возрастает с увеличени­ем числа углеродных атомов в кислоте (см. таблицу). Ненасы­щенные жирные кислоты образуют триглицериды жидкой консистенции.

Жидкие жиры (масла), намазанные тонким слоем, могут оставаться жидкими (невысыхающие жирные масла) или, окисляясь, постепенно превращаются в смолоподобную пленку (высыха­ющие — плотная пленка и полу высыхающие — мягкая пленка). Жирные масла с преобладанием триглицеридов олеиновой кислоты являются невысыхающими. Чем больше в маслах линолевой и линоленовой кислот, тем больше они склонны к высыханию, о чем можно судить по йодному числу (число грам­мов йода, способного присоединиться к 100 г жира по месту двойных связей непредельных кислот). Приблизительные пределы йодных чисел: у невысыхающих 80—100, полувысыхающих 100—140, высыхающих масел 140—200.

Большинство растительных жирных масел получают прессо­ванием или экстракцией сырья летучими растворителями. Свежеполученные («сырые») жиры проходят очистку (рафина­цию).