Ламинария сахаристая

Ламинария - бурая морская водоросль  (в России её называют «морской капустой»), растущая в изобилии в Охотском, Белом, Баренцевом, Балтийском и Северном морях. Слоевище  крупных размеров, достигает более 12 м длины.состоит из длинной листовидной пластинки продолговатой формы, у основания суживающейся в стеблевидное образование, внизу разветвленное, служащее для прикрепления к морскому дну. Пластинка мягкая, слизистая, зеленовато-бурого цвета; ежегодно поздней осенью она сбрасывается, а в зимний период нарастает новая за счет деятельности зоны роста, находящейся в стеблевидной части.

Ламинария издавна считалась ценным пищевым продуктом, особенно в странах Азии и Латинской Америки. Ее крупные листья (слоевища) содержат множество полезных для человеческого организма элементов и минеральных веществ. В пищу используют свежие, мороженые, сушеные, вяленые, соленые и консервированные слоевища ламинарии, из которых готовят великолепные салаты с овощами, грибами, рыбой и мясом, маринуют, делают из них супы, тушат с мясом и даже варят из нее варенье. В Англии и Австралии распространен хлеб с примесью муки из ламинарии, кондитеры используют ее во фруктово-ягодном мармеладе, зефире и различных видах карамели, а в США морскую капусту даже засахаривают.

Особенно ценится обладающая мягким сладковатым вкусом японская ламинария, два очень похожих вида которой — комбу и араме — растут у азиатского побережья Тихого океана от Охотского моря до берегов Кореи. Она издавна считается диетическим продуктом, поддерживающим бодрость и здоровье, а благодаря присутствию йода — средством для лечения зоба и его профилактики.

Из истории Китая известно, что в XIII в. был издан приказ одного из императоров, обязывавший всех граждан ежегодно употреблять определенное количество морской капусты как диетическое и профилактическое средство. Для осуществления этого приказа была организована доставка за государственный счет морской капусты через горы, реки и пустыни во все, даже самые отдаленные края огромной тогда Китайской империи. Капуста завозилась даже в районы Туркестана, неблагополучные в отношении зоба, и издавна местные лекари — хакимы лечили морской капустой эту болезнь.

В Японии из морской капусты добывают йод — продукцию мирового значения. В России  это производство оставлено, так как существуют более дешевые источники йода.

Ламинария сахарная встречается в больших количествах, образуя в сублиторали подводные луга на глубине до 20 м в северных морях. Заготовляют ее больше всего в Белом и Баренцевом морях. В Тихом океане растет ламинария японская.

Бурые водоросли обычно вылавливают на глубине 5—6 м с лодки или катера длинными граблями или китайской канзой, представляющей собой длинный шест с пучком прутьев на конце. На берегу водоросли отмывают от загрязнений и сушат на воздухе. Морская капуста поступает в продажу в виде плотных зеленовато-бурых пластинок или в виде грубого порошка.

Современная медицина рекомендует морскую капусту пожилым людям, страдающим хроническими запорами, в качестве легкого слабительного средства, регулирующего работу желудочно-кишечного тракта. Ее принимают внутрь в виде порошка по 1—2 чайные ложки на ночь, разболтав с чаем или водой. Действие ее обусловливает разбухающая в кишечнике слизь.

Морская капуста считается хорошим средством при  цинге. Принимают обычно по чайной ложке порошка морской капусты с водой, чаем, кофе, супом и другими жидкими блюдами 2—3 раза в день.

Морская капуста употребляется также для улучшения обмена веществ и при атеросклерозе из-за содержания йодистых солей. При употреблении морской капусты с профилактической целью следует учитывать физиологическую потребность организма в йоде и не превышать ее.

Морская капуста имеет в России очень небольшое пищевое значение, кое-где используется как корм для скота. В технике применяют ее производные альгин и натрия альгинат, обладающие большой клеящей способностью.

К применению в медицинской практике разрешен препарат «Ламинарид», представляющий смесь полисахаридов с белковым компонентом и солями альгиновых кислот. Попадая в желудочно-кишечный тракт, препарат набухает, раздражает рецепторы и оказывает слабительное действие. Назначают при хронических запорах преимущественно с выраженными спазмами кишечника.