Полин естрагон (Artemisia dracunculus, синонім — Oligosporus dracunculus);
тархун, естрагон; родина Айстрових (Asteraceae), або Складноцвітих (Compositae);
полынь эстрагон

Багаторічна трав'яниста рослина, не опушена, на відміну від полину звичайного. Стебло прямостійне, заввишки 40-150 см, жовтувато-буре. Листки чергові, цілісні, лінійно-ланцетні (нижні на верхівці надрізані, дво- і трилопатеві), загострені. Квітки блідо-жовті, у пониклих кошиках, зібраних у волотисті суцвіття. Цвіте в серпні-вересні. Плід — сім'янка.

Батьківщина цього виду полину — Східний Сибір та Монголія. У дикорослому вигляді трапляється у південно-східних районах Європейської частини Росії, на Уралі, у Західному Сибіру, на Далекому Сході, Кавказі, у Середній Азії та Україні (розсіяно у лісостеповій і степовій зонах). Частіше росте по берегах річок, на пустищах і відкритих місцях. Як пряна рослина естрагон введений в культуру.

Для медичних потреб використовують верхні частини стебел з квітками: зрізають верхівки, зв'язують у пучки і розвішують для сушіння у затіненому провітрюваному місці. Зберігають у добре закритих банках. Лікарську сировину застосовують тільки у народній медицині.

Надземна частина рослини містить складну ефірну олію (0,1-1,23%), каротин (провітамін А) (15 мг%), аскорбінову кислоту (190 мг%), вітаміни групи В, різні мікро- і макроелементи та органічні сполуки з групи флавоноїдів, що мають вітамінну активність, зокрема рутин (до 170 мг%). Рутин зміцнює стінки капілярів і посилює дію аскорбінової кислоти.

Полин естрагон стимулює секрецію шлункового соку і жовчі. Застосовують його також як загальнозміцнювальний, протицинготний і сечогінний засіб. Настій трави призначають для поліпшення апетиту і травлення, при катарах шлунка, хронічних анацидних гастритах, метеоризмі та водянці.

Проте найбільш відоме харчове застосування рослини. Свіжу молоду зелень (тільки листя!) додають у салати, використовують як приправу до м'ясних, рибних, молочнокислих страв. Її також кладуть у м'ясні, рибні, овочеві супи і бульйони. Особливо добре підкреслює полин естрагон смак птиці та сиру. Для ароматизації і надання тонізуючих властивостей рослину додають у різні напої. Свіжі та сушені вкриті листям стебла найчастіше кладуть у соління та маринади. Трава полину естрагону надає огіркам, помідорам і грибам твердості та аромату, наприклад, огірки, засолені з цією травою, обов'язково хрустітимуть. Деякі господині кладуть стебла рослини у мочені яблука. Естрагон — незамінний компонент грузинської і вірменської кухонь, а у Франції та Угорщині його додають до страв з яловичини та баранини. Використовують полин естрагон також для ароматизації оцту.

Настій трави. 6 г сировини на 200 мл окропу. Настоюють до охолодження, проціджують. Приймають по 1/3 склянки тричі на день за 30 хв. до їди (поліпшує апетит).

Препарати полину естрагону протипоказані при вагітності.