Петрушка огородная — Petroselinum crispum (Mill) Nym.

Известна давно. Листья, корни и эфирное масло петрушки широко используются как пряность в кулинарии,, в консервной, пищеконцентратной и других отраслях пищевой промышленности; плоды, листья и корни применяются также в медицине. В гомеопатии применяют настойку из зрелых плодов и эссенцию, полученную из целого зацветающего растения.

Растения петрушки имеют приятный аромат и пряный вкус, обусловленные наличием эфирного масла, основными компонентами которого являются апиол и пинен.

Установлено, что лучший запах и более высокое содержание эфирного масла имеет листовая петрушка сорта Кудрявая. Выделены образцы с пряным и цветочным направлением запаха. Эфирное масло содержится во всех органах растений, но больше его в плодах и соцветиях. У лучших образцов, выделенных в Никитском ботаническом саду, содержание эфирного масла у растений второго года жизни было: в зрелых плодах — 3,81 — 6,69%; в соцветиях, срезанных в фазе молочно-восковой спелости семян в центральном зонтике, — 2,28—2,78% и в стеблях—0,22—0,63% абсолютно сухого веса.

Во всей надземной части растений, убранных в фазе молочно-восковой спелости семян центрального зонтика соцветий, содержание эфирного масла по годам составило 0,50—0,80% веса свежего сырья (1,33—2,28% абсолютно сухого веса). Выделены также образцы с до

статочно высоким содержанием эфирного масла в розеточных листьях растений первого года жизни, убираемых в конце вегетации,— 0,15—0,25% веса свежего сырья (0,83—1,25% абсолютно сухого веса); в корнях эфирного масла мало — 0,05—0,10 % сырого веса (0,18 — 1,55% абсолютно сухого веса).

Эфирное масло, выделенное из всей надземной части растений петрушки второго года жизни,— легкоподвижная бесцветная или слегка желтоватая жидкость с гармоничным типично петрушечным запахом; масло из плодов, соцветий, стеблей, листьев и корней внешне не отличается от эфирного масла из всей надземной части растений. По запаху лучшим является масло, выделенное из соцветий и всей надземной части растений в фазе молочно-восковой спелости семян в центральном зонтике.

Листья петрушки содержат каротин (около 10 мг %) и витамин С. В плодах содержится до 22% жирного масла.

Петрушка огородная — двухлетнее растение семейства зонтичных (Umbelliferae). В первый год вегетации образуется розетка листьев и корнеплод, во второй — цветоносные стебли и семена. Стебель прямостоячий, ветвистый, высотой до 100 см и более. Листья сверху глянцевитые, снизу матовые, треугольные, дваждыперисто- рассеченные. Цветки мелкие, желтовато-зеленые. Цветет в июне—июле; массовое цветение во второй половине июня. Плодоносит в августе. Плод— продолговато-яйцевидная, слегка сжатая с боков, зеленовато-бурая двусемянка.

В диком виде встречается в странах Средиземноморья и в СССР. В культуре распространена повсеместно, излюбленная огородная пряность.

Возделывается петрушка корневая и листовая. Из сортов корневой петрушки наибольшее распространение имеют Сахарная, Урожайная и Бардовикская, а из листовой — Обыкновенная листовая и Кудрявая.

Петрушка не требовательна к теплу. Всходы переносят заморозки до —7, —8°, а корни, оставленные на зиму в почве и прикрытые снегом или землей, достаточно хорошо сохраняются; рано весной растения быстро отрастают. Более высокие урожаи петрушка дает в районах достаточного увлажнения, однако избыток влаги вреден. Предпочитает супесчаные и легкие суглинистые богатые перегноем почвы. Отзывчива к удобрениям. Под листовую петрушку можно вносить органические и минеральные удобрения. Корневую петрушку лучше размещать второй культурой после внесения навоза, так как при выращивании по свежему навозу корнеплоды сильно ветвятся.

Хорошим предшественником для петрушки являются пропашные культуры, выращиваемые по органическому удобрению.

После уборки предшественника проводится глубокая зяблевая вспашка. Ранней весной зябь боронуют тяжелыми боронами, перед посевом проводят культивацию с одновременным боронованием.

Под вспашку вносят 4—5 ц суперфосфата и 2,0—2,5 ц калийной соли; под предпосевную культивацию — 1,5—2,0 ц сульфата аммония на гектар.

Высевают петрушку рано весной двухстрочными лентами с расстоянием между ними 60—70 см и между строчками в ленте — 20 см. Семена заделывают на 2—3 см при норме высева 5—6 кг на гектар. Всходы появляются через 15—20 дней после посева.

Если до всходов образуется корка, ее необходимо уничтожить ротационной мотыгой или катком-гвоздевкой. С появлением всходов междурядья культивируют по мере появления сорняков и образования корки (3—5 культиваций за вегетационный период), а в лентах почву мотыжат 2—3 раза с одновременной полкой сорняков.

Растения в рядах прореживают на 2—3 см и дважды подкармливают: первый раз при появлении третьегочетвертого листа и второй еще через 15—20 дней. При первой подкормке вносят 1,0—1,5 ц/га аммиачной селитры; при второй — 0,5—0,7 ц аммиачной селитры, 0,7—1,0 ц суперфосфата и 0,5—0,7 ц калийной соли на гектар.

Осенью листья растений скашивают и проводят глубокое рыхление междурядий. Растения при этом прикрываются землей, что обеспечивает лучшую перезимовку их.

На второй год жизни перезимовавшие растения отрастают рано весной.

При первой возможности выезда в поле проводите я боронование поперек рядков, а затем культивация междурядий. В дальнейшем культивации проводятся по мере надобности вплоть до смыкания растений. Под первую и вторую культивации вносят обычно минеральные удобрения.

В фазе молочно-восковой спелости семян растения скашивают на высоте 18—20 см от поверхности почвы и в свежем виде перерабатывают с целью получения эфир ного масла. Урожай сырья — до 150—200 ц/га и выше. При среднем содержании эфирного масла в сырой массе 0,6% сбор его с гектара составит 90—120 кг.

На семена петрушку убирают в конце восковой или начале полной спелости семян. Ее скашивают жатками и укладывают в валки. Через несколько дней высушенные растения подбирают и обмолачивают. После обмолота семена дополнительно просушивают и очищают от примесей.

Урожай семян 10—12 ц/га.

В районах с суровыми зимами выкопанные осенью первого года корнеплоды петрушки хранят до весны в буртах или в специальных хранилищах, а весной высаживают в поле с площадью питания 60X20 см.

После посадки почву в междурядьях рыхлят культиваторами. Дальнейший уход — как указано выше.