Спаржа лекарственная — Asparagus officinalis L.

Семейство лилейные — Liliaceae
Название «спаржа лекарственная» обусловлено целебными свойствами этого травянистого многолетнего растения 0,5—1,5 м высотой, относящегося к овощным культурам. Его можно выращивать на одном месте 15—20 лет. Плоды ярко-красные шаровидные шестисемянные ягоды, 5—8 см в диаметре.

Распространение. Встречается почти по всей Европейской части России, кроме Севера, на Кавказе, в Западной Сибири. Растет на заливных лугах, в степях, среди зарослей кустарников. Культивируется в садах и огородах.

Используемые органы. Корневище с корнями и молодые побеги.

Химический состав. Зрелые ягоды содержат до 36% сахаров, до 16% эфирного масла. 200 г спаржи обеспечивают суточную потребность организма в аскорбиновой кислоте. В спарже имеется также 2 мг/100 г каротина, 2 мг/100 г тиамина, 0,13 мг/100 г рибофлавина, около 1 мг/100 г никотиновой кислоты, 50 мг/100 г аскорбиновой кислоты (Н. Г. Василенко, 1975). Из минеральных веществ в спарже лекарственной выявлено 164 мг/100 г калия, 14 мг/100 г кальция, 11     мг/100 г магния, 17 мг/100 г фосфора, 1 мг/100 г железа).

Пищевое применение. Побеги спаржи, выращенные без доступа света или этилированные (от французского «etioler» — делать хилым), теряют зеленую окраску. Зеленые побеги спаржи питательнее и богаче полезными веществами, чем этилированные (С. И. Небесный, 1970). В них приблизительно в 2 раза больше аскорбиновой кислоты и меньше грубых волокон. По питательности спаржа превосходит многие овощи. Ее побеги отваривают в соленой воде, обжариваются в масле с сухарями. Приготовленная таким образом спаржа представляет собой деликатесное блюдо. Спаржа — легко усвояемый продукт (Н. Т. Митасова, М. Л. Розенцвайг, 1972). Из ее побегов готовят салаты, консервы, супы. Почки спаржи также съедобны.

Благодаря выращиванию спаржи продлевается обеспечение населения свежими овощами. В открытом грунте спаржа поспевает почти на 3 месяца раньше томатов. Быстро отрастая весной, она дает урожай одновременно с ревенем и щавлем. Выращивать спаржу можно не только летом, но и поздно осенью и зимой (в закрытом грунте).

Известно более 100 сортов спаржи, которые делят на 3 группы: зеленоголовые, красноголовые и белоголовые. Лучшие сорта: Аржантейлейская — с толстыми побегами и белой мякотью, Снежная голова — с головками и мякотью побегов желтоватой окраски (В. Н. Вехов и соавт., 1978).

Фармакологические свойства. Экстракт спаржи при внутривенном введении понижает артериальное давление, усиливает сердечные сокращения и замедляет ритм сердца, расширяет периферические сосуды, повышает диурез. Экстракт спаржи по сравнению с содержащимся в нем аспарагином вызывает более выраженное и длительное снижение артериального давления. Экстракт спаржи, как и аспарагин, значительно уменьшает реабсорбцию в проксимальной части канальца нефрона, не изменяя фильтрационной способности почечных клубочков.

Лечебно-профилактическое применение. Используется при почечных заболеваниях, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, ревматизме, подагре, установлено, что спаржа снижает артериальное давление, усиливает работу сердца, снимает усталость. Препараты спаржи обладают сосудорасширяющим, мочегонным и слабительным действием (В. И. Флоря, 1976). Основное действие препаратов спаржи мочегонное.

Широко применяют настой и спаржи, и сборы.

Настой. 3 чайные ложки измельченных корневищ с корнями, а также молодые побеги и траву спаржи заливают 1 стаканом кипятка, сосуд закрывают и укутывают на 2 часа, затем его содержимое процеживают.