Тмин — Carum carvi L.

Ароматические и пряные свойства тмина известны давно.

Плоды его широко используются в хлебопечении, кондитерском и ликеро-водочном производстве, в консервной промышленности, при засолке огурцов и томатов, квашении капусты, в сыроделании и для лекарственных целей (при заболеваниях желудочно-кишечного тракта); в качестве приправы к супам используются молодые листья и стебли.

Плоды тмина обладают сильным приятным ароматом и жгучим горьковато-пряным вкусом. В них содержится эфирное масло (3—8% воздушно-сухого веса), жирное масло (18—20%), белковые и дубильные вещества, флавоноиды—кверцетин и кемпферол, пигменты, смолы и другие вещества. Наибольший сбор эфирного масла получается при уборке тмина в начале побурения плодов на центральных зонтиках. Эфирное масло — жидкость с характерным запахом плодов и нежным пряным вкусом. Основной составной частью эфирного масла является карвон (50—60%). Кроме того, содержатся лимонен (до 30%).

Тмин — двухлетнее травянистое растение семейства зонтичных (Umbelliferae). Стебель ветвистый, голый, бороздчатый, внутри полый, достигающий в высоту на второй год жизни 80 см. Листья очередные, триждыперистые с линейноланцетовидными долями. Цветки белые или слегка розоватые. Цветет на второй год после посева в период с июня по август; массовое цветение — в конце июня—начале июля.

Поширення. Росте по всій тери­торії України на луках, узліс­сях, лісових галявинах, по бал­ках. Вирощується як ефіроолій­на рослина.

Плодоносит в июле—августе. Плоды — двусемянки, буреющие при созревании. После зимовки начинает вегетировать в начале марта.

В диком виде встречается во многих странах Европы и Азии; в СССР — в лесной и лесостепной зонах европейской части, в южной части Сибири, на Кавказе, в гористых местах Средней Азии и Крыма.

Возделывается главным образом на Украине, особенно в Хмельницкой области, на площади более 2000 га. Распространен сорт Хмельницкий-1180, который слабо осыпается.

Тмин хорошо растет в районах с достаточным увлажнением. Он мало требователен к теплу; семена прорастают при температуре 7—8°; всходы легко переносят заморозки, растения хорошо перезимовывают. Требователен к свету; на солнечных участках выше урожай семян и больший выход эфирного масла. Может расти на разных почвах, но предпочитает рыхлые черноземные, супесчаные и легкие суглинистые с достаточным содержанием перегноя. Положительное влияние на урожай семян и содержание в них эфирного масла оказывает внесение перегноя и минеральных удобрений.

Хорошим предшественником для тмина являются озимые хлеба, многолетние травы и пропашные культуры.

Посев проводят рано весной, осенью или под зиму, в зависимости от района выращивания.

Для весеннего посева почву готовят с осени; проводят лущение и глубокую зяблевую пахоту. Под вспашку вносят 20—25 т/га перегноя, 2,0—2,5 ц/га суперфосфата и 0,6—0,8 ц/га калийной соли. Рано весной зябь боронуют в два следа, а затем проводится предпосевная культивация с одновременным боронованием и прикатывание почвы легким катком. Под предпосевную культивацию рекомендуется внести минеральные удобрения (2 ц суперфосфата, 0,5 ц калийной соли и 1,0—1,5 ц аммиачной селитры на гектар).

При осеннем посеве обработка почвы начинается сразу же после уборки предшественников.

Посев широкорядный с расстоянием между рядами 45 см. Семена заделывают на глубину 2,0—2,5 см. Норма высева 10—12 кг/га (1,5—1,8 миллиона штук всхожих семян на гектар). При благоприятных условиях всходы появляются через 8—10 дней. С появлением всходов посевы боронуют, а затем проводят междурядные обработки по мере надобности (4—5 культиваций). Последняя осенняя культивация проводится на глубину 10—12 см. В первый год культуры растения дважды подкармливают минеральными удобрениями: через 20—25 дней после появления всходов и под последнюю осеннюю культивацию. В первую подкормку вносят 1 —1,5 ц суперфосфата, 1 ц калийной соли и 1,0—1,2 ц аммиачной селитры на гектар; во вторую — 2—3 ц суперфосфата и 1,2—1,5 ц калийной соли на гектар.

На второй год культуры рано весной проводится боронование поперек рядков и культивация междурядий. Под культиватор вносят минеральные удобрения. В дальнейшем культивации повторяют по мере надобности до смыкания растений.

Убирают тмин с наступлением восковой спелости семян, когда 75—80% их будет иметь бурую окраску; остальные семена дозревают в валках после скашивания. Задержка с уборкой ведет к потере урожая, так как семена при полном созревании легко осыпаются. Высохшие валки подбирают и обмолачивают комбайнами. Семена очищают и отправляют на заготовительные пункты. Урожайность— 12—15 ц/га и выше.