Укроп — Anethum graveolens L.

Укроп пахучий является древней пряноароматической культурой. Листья и молодые побеги часто используются в качестве пряной приправы к пище. Технический укроп (с созревшими семенами) незаменим при засолке огурцов, томатов и для приготовления маринадов. Плоды и трава укропа находят широкое применение в различных отраслях пищевой промышленности (консервной, пищеконцентратной, молочной, рыбной, ликеро-водочной и др.) и в кулинарии. В медицине они используются при бессоннице, болезнях пищеварительных органов, астме. Настой травы укропа применяется при гипертонической болезни I—II стадии.

Имеется много местных популяций укропа, культивируемых в различных почвенно-климатических условиях и отличающихся по ряду хозяйственно ценных признаков. В 1972 году на Украине районирован сорт Армянский 269.

В процессе изучения большого количества образцов, полученных из разных районов Советского Союза и других стран, в Никитском ботаническом саду выделены формы укропа с различным направлением запахов. Растения лучших образцов пряного направления имеют гармоничный, прохладный, умеренно острый, пряный запах с цветочными тонами, который определяется наличием во всей надземной части растения эфирного масла.

Максимальное содержание его отмечено при уборке сырья в фазе молочно-восковой спелости семян в центральном зонтике соцветий — 1,42—2,70% веса абсолютно сухого сырья. Лучшими были образцы из Малой Азии и ГДР. Больше масла в соцветиях с семенами (до 4,10%) и очень мало в стеблях (0,59%). В сухих плодах его до 7,17%. Эфирное масло подвижное, бесцветное или слегка желтоватое, с гармоничным травянисто-пряным, типично укропным острым запахом с цветочнозеленой нотой. Основными компонентами его являются карвон (до 50%) и лимонен. Оно находит широкое применение в пищевой промышленности в тех же случаях, что и зеленые части растения. Масло обладает высокой антимикробной активностью и применяется в медицине. Значительное количество его используется в парфюмерно-косметической промышленности; оно является ценным компонентом зубных паст и жидкостей для полоскания рта. Кроме жирного масла (15—18%), которое может использоваться в мыловарении, в плодах укропа содержится 14—15% белков. В свежей зелени есть аскорбиновая кислота, флавоноиды — кверцетин, изорамнетин и кемпферол.

Укроп пахучий (огородный) — однолетнее растение семейства зонтичных (Umbelliferae). Стебель прямостоячий, круглый, гладкий, высотой 70—100 см с 4—5 крупными соцветиями. Листья перисторассеченные с нитевидными дольками. Цветки мелкие, желтые. Цветет в июне—июле; массовое цветение в конце июня — начале июля. Плодоносит во второй половине июля. Плоды, обычно называемые семенами, плоские, овальной формы, ясно ребристые.

Родина укропа — Персия, Восточная Индия, возможно Египет. Разводится повсеместно. В одичавшем состоянии встречается в европейской части СССР, на Кавказе, в Средней Азии. Растет преимущественно около жилья, в огородах, по окраинам полей и дорог. Возделывается в разных зонах страны, однако промышленная культура его сосредоточена главным образом на Украине.

Укроп холодостойкое растение. Семена начинают прорастать при 3—5°, а всходы легко переносят весенние заморозки. Высокая температура в период цветения ускоряет развитие и обеспечивает более дружное созревание семян. Предъявляет повышенные требования к свету. Более ароматными растения бывают при выращивании на солнечных участках. К влаге требователен, но избыток ее отрицательно влияет на урожай сырья и содержание эфирного масла в нем. Может расти на разных почвах; лучшими же являются рыхлые черноземные, а также богатые перегноем супесчаные и суглинистые почвы, чистые от сорняков. Отзывчив к удобрениям. Хорошо удается после удобренных навозом пропашных культур.

Глубокая вспашка проводится сразу после уборки предшествующей культуры с тем, чтобы до наступления холодов осталось время для одной-двух культиваций, необходимых для очистки почвы от сорняков.

Весной зябь боронуют тяжелыми боронами в два следа, проводят предпосевную культивацию с одновременным боронованием. Под предпосевную культивацию вносят минеральные удобрения: 1,5—2,0 ц аммиачной селитры, 2—3 ц суперфосфата и 1,0—1,5 ц калийной соли на гектар.

Высевают укроп рано весной или осенью перед наступлением устойчивого похолодания (чтобы семена с осени не проросли). Для получения свежей зелени в течение более продолжительного времени, весенние посевы проводят в несколько сроков.

Хорошие результаты дает двухстрочный ленточный посев с расстоянием между лентами 50 см и между рядами 20 см. Глубина заделки семян 2—3 см; норма высева 12—15 кг на гектар при выращивании для технических целей и 20—25 кг — на зелень. Всходы появляются через 10—12 дней после посева.

Уход за посевами сводится к рыхлению междурядии и прополке сорняков. Первую междурядную обработку проводят как только обозначатся рядки всходов, а затем по мере надобности. Хорошие результаты дает подкормка аммиачной селитрой — 1 ц/га. В районах недостаточного увлажнения проводится 2—3 полива с последующим рыхлением почвы.

Уборку на зелень начинают, когда растения достигнут высоты 20—25 см. Срезанную массу реализуют в свежем виде или сушат в приспособленных помещениях на решетах. С гектара собирают 80—100 ц зелени укропа. Для технических целей укроп убирают в фазе молочно-восковой спелости семян в центральном зонтике соцветий. Растения скашивают на высоте 18—20 см от поверхности почвы и в свежем виде перерабатывают для получения эфирного масла. При заготовке впрок растения сушат и хранят. Урожай сырья при уборке в этот срок составляет 150 ц и более с гектара.

На семена укроп убирают, когда 60—70% семян в зонтиках приобретет бурую окраску. Его косят жаткой и укладывают в валки; после просушки подбирают и обмолачивают комбайном или молотилкой.

Урожай семян — 12—15 ц с гектара.