Земляника лесная — Fragaria vesca L.

Семейство розоцветные — Rosaceae
Многолетнее травянистое растение высотой 10—30 см. Корневище горизонтальное или косое, короткое, с многочисленными тонкими корешками и с длинными ползучими надземными отростками, укореняющимися в узлах (усы). Стебли прямостоячие, сильно опушенные, покрытые от основания до середины отклоненными, а вверху прилегающими волосками. Листья — тройчатые, на длинных черешках (до 20 см), скученные у основания стебля. Листочки сидячие, эллиптические, крупнозубчатые, сверху темно-зеленые, снизу — сизовато-зеленые, мягкоопушенные. Цветки белые, иногда с розоватым оттенком, на длинных, тонких цветоножках, собраны в малоцветковые полузонтики. Плоды — ложные ягоды, небольшие, круглые или длинноклиновидные, с мелкими зернышками, густо покрывающими мякоть, до 5 см в диаметре, ярко красные, часто одна часть ягоды, находящаяся в тени, более светлая, зеленовато-желтая. Ягоды имеют приятный ароматный запах и нежный вкус. Ложная ягода образуется из разросшегося мясистого цветоложа. Ложные ягоды обычно красные, иногда розовые или белые, с красноватой, реже белой, сочной ароматной мякотью. На поверхности ягод расположены постоянные плоды — многочисленные семянки. Цветет с апреля, до конца июня. Ягоды созревают в конце мая.

Распространение. Земляника в диком виде распространена почти по всей Европе от Шотландских островов в Лапландии к югу, на о. Мадейра в Испании, в Сицилии, Греции, в Азии. На Украине, в Полесье, в Прикарпатье очень много ягоды. Растет она в лесах, между кустарниками, иногда на лугах.

Химический состав. Плоды лесной земляники содержат 80—90 % воды, 6—15% сахаров, пектиновые вещества (1,0—1,8%), яблочную, лимонную, хинную и другие органические кислоты (1,0—1,6%, но преобладает лимонная), витамин С — 50—92 мг/100 г, каротин (0,3—0,5%), витамины В1, В2, К, РР, фолиевую кислоту, дубильные вещества (0,16—0,25%). Кроме того плоды земляники содержат 115 мг/100 г калия, 21 мг/100 г кальция, 13 мг/100 г магния, 19     мг/100 г фосфора, 9 мг/100 г железа (Б. В. Заверуха, 1966).

По содержанию кальция землянцрса занимает первое место среди других плодов и ягод. Например, в 100 г сухого вещества лесной земляники содержится кальция 873 мг/100 г, а в малине и в чернике, только, соответственно, 404 и 196 мг/100 г (Д. А. Телишевский, 1972).

Листья в свежем виде содержат 250—400 мг/100 г витамина С. В листьях обнаружены следы алкалоидов, гликозид фрагарин и дубильные вещества.

Корневище содержит до 10% дубильных веществ.

Пищевое применение. Плоды земляники лесной имеют большую пищевую и вкусовую ценность. Поскольку ягоды земляники очень нежные, то их употребляют в большинстве случаев в свежем виде. Используют также для производства варенья, джема, сока, сиропа, компотов, безалкогольных напитков, настоек, наливок и многих других видов пищевой продукции. Целесообразно также сушить плоды земляники и позднее, а особенно зимой, использовать их как фруктовый чай.

Очень вкусен чай из земляничных листьев. Для заварки годятся и листья садовых земляник. Чай осеннего сбора более приятен на вкус и имеет более насыщенный цвет. Земляничный лист срывают в конце лета, когда он застареет и потеряет часть дубителей. У клубники листья вкуснее с побегов. Отменной заварка оказывается уже из свежих или наскоро высушенных листьев, но если сырье завялить, скрутить и посушить после ферментации, такой чай восхитит даже самых придирчивых любителей ароматных напитков. Обрывают с кустиков лишь здоровые, неповрежденные пластинки без черенков.

Способ обработки свежего листа — ферментацию (брожение), применяют как на производстве натурального чая, так и при заготовке его заменителей из листьев земляники, клубники, малины, ежевики, яблони и вишни. Собранные листья сперва завяливают, чтобы они потеряли часть влаги и стали мягкими, в летней тени — 3—5 часов. Завяленные листья скручивают в ладонях и закатывают на столе или рифленной доске до тех пор, пока они не сделаются сырыми и липкими. Выступивший зеленый сок свидетельствует о том, что целостность клеток листа нарушена и с помощью воздуха там начнутся окислительные процессы. Скрученные листья складывают в картонный ящик, сверху закрывают влажной тканью и оставляют для брожения на 7—9 часов. После этого листья рассыпают на противень и сушат в печи или на солнце. Заварка из листьев, прошедших ферментацию, дает вкусный, хорошо окрашенный настой без неприятного травянистого запаха.

Фармакологические свойства. В работах А. И. Рогачевой (1956), В. Г. Дроботько и др. (1958), Б. Е. Айзенман, С. И. Зелепухи (1958) приведены данные об изучении антибактериальной и антифунгальной активности препаратов из различных частей различных видов земляники. Наиболее активным был препарат, представляющий собой фракцию веществ фенольной природы, полученный из листьев земляники лесной. По данным А. С. Бондаренко, С. И. Зелепухи (1962) его бактериостатический титр в отношении золотистого стафилококка в некоторые годы достигал разведения 1:80000.

Настои травы лесной земляники обладают хорошо выраженной антистафилококковой активностью в разведении от 1:40 до 1:160. Большой антистафилококковой активностью обладают настои, приготовленные из сырья, собранного в период цветения (Е. А. Колеватова и соавт., 1980).

В опытах на животных настой земляники понижает кровяное давление, замедляет и усиливает сокращения сердца.

Экспериментальными исследованиями показано, что при внутривенном введении настоя листьев земляники расширяются периферические сосуды, снижается кровяное давление и одновременно повышается тонус и усиливаются сокращения мускулатуры матки.

Лечебно-профилактическое применение. Земляника считается одной из лучших целебных ягод, которая известна с древнейших времен многим народам. По литературным источникам известно, что землянику применяли еще за тысячи лет до нашей эры. Она является одной из первых ягод, которой пользовалось человечество. Плоды земляники эффективны при подагре. Великий ботаник Карл Линней полностью излечился от этого тяжелого заболевания, употребляя большое количество свежих ягод земляники.

Земляника используется как диетическое средство при заболеваниях почек, сердца, печени, анемии и как источник витамина С и других витаминов. Ее назначают в больших количествах как общеукрепляющее средство для регуляции деятельности кишечника, при воспалительных заболеваниях желудка, кишечника, желчевыводящих путей. При всех этих заболеваниях свежие плоды земляники вводят в рацион. Свежие плоды употребляют как противоглистное.

В больших количествах земляника обладает антитиреоидным действием, понижая поглощение йода щитовидной железой. Настой, приготовленный из листьев и плодов земляники употребляется как мочегонное средство, при лечении подагры, а также как источник витаминов.

Заваривают столовую ложку смеси листьев и плодов стаканом кипятка, настаивают 20 минут и пьют как чай по 1 стакану 3 раза в день (при наклонности к камнеобразованию, а также как мочегонное) .

Таниды и флавоноиды обусловливают применение ягод и листьев при диарее, воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, ночных потах.

Свежий сок хорошо принимать натощак по 4—6 столовых ложек при почечно-каменной болезни и подагре.

Свежая земляника способствует рассасыванию зубного камня. Чаще всего в научной медицине земляника применяется внутрь при почечно-каменной болезни, анемии, гипертонии, атеросклерозе.

Разнообразно и наружное применение земляники. Во врачебной практике применяют маски из мякоти земляники «против старения кожи». Свежий сок и водный настой ягод используют как лечебное и косметическое средство для удаления пигментных пятен на лице и угрей. Соком лечат экземы, мелкие раны кожи. Свежие листья обладают сильным фитонцидным действием. Прикладывая их к гнойным, долго незаживающим ранам и язвам, добиваются очищения от гноя и ускорения заживления. Наружно ягоды и листья применяют при геморрое, мокнущих ранах и язвах в виде компрессов (Д. Йорданов, 1973).

В народной медицине земляника также очень популярное лекарственное растение. С лечебной целью в народе широко используют плоды и листья (М. А. Носаль, И. М. Носаль, 1958). Ягоды применяют при упадке сил, малокровии, у женщин для быстрого восстановления крови после месячных потерь крови. Из листьев земляники готовят приятный витаминный чай, помогающий при подагре, желчекаменной болезни, бронхиальной астме, бессоннице. Его считают хорошим успокаивающим средством, используют при нагноениях и запахе изо рта.

Используют листья и садовой земляники, но они обладают более слабым действием (В. И. Чопик и соавт., 1983).

Цветки применяют при болезнях сердца. Все растение — как жаропонижающее, при недержании мочи, склерозе и как противокашлевое, при туберкулезе легких.

В народе известно, что отвар листьев земляники благотворно действует при лечении рака гортани.

Заваренные вместо чая листья и цветки земляники пьют без дозировки при простуде.

Побочное действие и противопоказания. Н. К. Зиненко и соавт. (1980) относят землянику к аллергенам растительного происхождения, употребляемым человеком в пищу. Земляника может вызвать крапивницу, кожный зуд и другие признаки аллергии. При появлении таких симптомов следует прекратить употребление земляники и назначить хлористый кальций, димедрол и другие лекарства антиаллергического действия.

Некоторые люди плохо переносят землянику натощак, до приема пищи. У них могут появиться боли в животе, тошнота. Для предупреждения этих явлений нужно употреблять ягоды со свежей сметаной, сливками, сахаром и через 20—30 минут после приема пищи. Реакций может и не быть при приеме ягод с другими продуктами. В редких случаях вообще не рекомендуется употребление ягод земляники.

При геморрагическом васкулите (болезнь Шенлейна-Геноха), из рациона полностью исключаются до полного выздоровления свежие ягоды земляники, клубники и другие и блюда из них (Руководство по гематологии, 1985, т. 2).